COLOMBIA FINCA ANAYA - FILTER (OMBLIGON, CO-FERMENTED)

Region: San Adolfo, Huila
Odmiana: Ombligon
Obróbka: natural (fermentacja z jabłkami czerwonymi i zielonymi)
Wysokość upraw: 1600–1800 m n.p.m.
Nuty smakowe: szarlotka, ananas, gorzka czekolada

Położona w San Adolfo w departamencie Huila, na terenie gminy Acevedo, Finca Anaya jest pod opieką rodziny Aranda Gomez od ponad trzech dekad.

Gospodarstwo o powierzchni 4,5 hektara leży między dwoma pasmami górskimi Huili i otacza je niezwykła bioróżnorodność. Krajobraz wypełniają drzewa owocowe, a bambusy guadua kołyszą się delikatnie w wieczornej bryzie — to otoczenie stało się częścią codziennego życia na farmie.

Rodzina uprawia różnorodne odmiany specialty, w tym Pink Bourbon, Pacamara, Gesha, Castillo, Colombia i Red Bourbon.

Zbiory odbywają się z niezwykłą dbałością o dojrzałość: około 90% wiśni kawowca zbiera się w pełni dojrzałych, a jedynie niewielką część na etapie pinton. Tradycyjne sortowanie przez flotację łączy się z nowoczesnymi metodami obróbki, aby zachować i wydobyć pełny potencjał każdej partii.

Jakość wody jest starannie kontrolowana za pomocą filtracji, a poziom Brixa rygorystycznie monitorowany przez cały proces, by zapewnić powtarzalność, precyzję i jakość każdego zbioru.

Ombligonn to jedna z najrzadszych i najbardziej charakterystycznych odmian kawy w Kolumbii. Jej nazwa nawiązuje do wydłużonego kształtu ziarna i charakterystycznego, wyraźnego „pępka” pośrodku.

Uważa się, że Ombligon jest genetycznie spokrewniona z dawnymi odmianami etiopskimi, które uległy naturalnym mutacjom w Kolumbii. Znalazła wyjątkowe warunki w departamencie Huila, gdzie doskonale rozwija się na wysokości 1600–1800 m n.p.m. Odmiana ta słynie z wyjątkowej żywotności, wysokiej produktywności i dużej odporności na rdzę liści kawowca.

Rzadkość i ograniczona produkcja sprawiają, że Ombligon jest szczególnie ceniona wśród mikrolotów specialty. Jej elegancka struktura i niezwykła zdolność do rozwijania złożonych smaków dzięki innowacyjnej fermentacji uczyniły z niej odmianę kolekcjonerską.