COLOMBIA FINCA ANAYA - FILTER (OMBLIGON, CO-FERMENTED)

Région : San Adolfo, Huila
Variété : Ombligon
Procédé : nature (co-fermentation avec des pommes rouges et vertes)
Altitude : 1 600-1 800 m
Notes de dégustation : tarte aux pommes, ananas, chocolat noir

Nichée à San Adolfo, dans le Huila, au sein de la municipalité d’Acevedo, la Finca Anaya est entretenue par la famille Aranda Gomez depuis plus de trois décennies.

Cette ferme de 4,5 hectares se trouve entre deux chaînes de montagnes du Huila et est entourée d’une biodiversité remarquable. Des arbres fruitiers parsèment le paysage, tandis que les bambous guadua ondulent doucement dans la brise du soir : un cadre devenu partie intégrante du quotidien à la ferme.

La famille cultive un large éventail de variétés de spécialité, notamment Pink Bourbon, Pacamara, Gesha, Castillo, Colombia et Red Bourbon.

La récolte est effectuée avec une attention méticuleuse à la maturité : environ 90 % des cerises sont cueillies à pleine maturité, et seule une petite proportion au stade pinton. Le tri traditionnel par flottaison est associé à des techniques de traitement modernes afin de préserver et de révéler pleinement le potentiel de chaque lot.

La qualité de l’eau est soigneusement maîtrisée grâce à la filtration, tandis que les niveaux de Brix sont rigoureusement surveillés tout au long du processus pour garantir régularité, précision et qualité à chaque récolte.

Ombligonn est l’une des variétés de café les plus rares et les plus singulières de Colombie. Son nom vient de la forme allongée du grain et de son « nombril » caractéristique et prononcé en son centre.

Considérée comme génétiquement apparentée à des variétés ancestrales éthiopiennes ayant muté naturellement en Colombie, Ombligon a trouvé un terroir unique dans le Huila, où elle prospère entre 1 600 et 1 800 mètres d’altitude. Cette variété est réputée pour sa vigueur exceptionnelle, sa forte productivité et sa grande résistance à la rouille du caféier.

Sa rareté et sa production limitée font d’Ombligon une variété particulièrement recherchée pour les microlots de spécialité, où sa structure élégante et sa remarquable capacité à exprimer des saveurs complexes grâce à des fermentations innovantes en font une véritable variété de collection.