COLOMBIA FINCA ANAYA - FILTER (OMBLIGON, CO-FERMENTED)

Regiune: San Adolfo, Huila
Varietate: Ombligon
Procesare: Naturală (co-fermentată cu mere roșii și verzi)
Altitudine: 1600-1800 m
Note de gust: Plăcintă cu mere, ananas, ciocolată neagră

Așezată în San Adolfo, Huila, în municipiul Acevedo, Finca Anaya este îngrijită de familia Aranda Gomez de peste trei decenii.

Ferma de 4,5 hectare se află între două lanțuri muntoase din Huila și este înconjurată de o biodiversitate remarcabilă. Pomii fructiferi împânzesc peisajul, iar bambusul guadua se leagănă ușor în briza serii — un decor care a devenit parte din viața de zi cu zi a fermei.

Familia cultivă o colecție diversă de varietăți de cafea de specialitate, printre care Pink Bourbon, Pacamara, Gesha, Castillo, Colombia și Red Bourbon.

Recoltarea se face cu mare atenție la gradul de coacere: aproximativ 90% dintre cireșele de cafea sunt culese când sunt complet coapte, iar doar o mică parte în stadiul pinton. Flotarea tradițională este combinată cu tehnici moderne de procesare pentru a păstra și valorifica la maximum potențialul fiecărui lot.

Calitatea apei este atent controlată prin filtrare, iar nivelurile Brix sunt monitorizate riguros pe tot parcursul procesului, pentru a asigura consecvență, precizie și calitate la fiecare recoltă.

Ombligonn este una dintre cele mai rare și mai distincte varietăți de cafea din Columbia. Numele său provine de la forma alungită a boabei și de la „buricul” pronunțat, caracteristic, din centru.

Se crede că are legături genetice cu varietăți ancestrale din Etiopia, care au suferit mutații naturale în Columbia. Ombligon și-a găsit un cămin aparte în Huila, unde prosperă la altitudini de 1.600-1.800 de metri. Varietatea este cunoscută pentru vigoarea excepțională, productivitatea ridicată și rezistența puternică la rugina frunzelor de cafea.

Raritatea și producția limitată fac ca Ombligon să fie deosebit de căutată pentru microloturile de specialitate. Structura elegantă și capacitatea remarcabilă de a exprima arome complexe prin fermentări inovatoare au transformat-o într-o varietate veritabilă de colecție.