COLOMBIA FINCA ANAYA - FILTER (OMBLIGON, CO-FERMENTED)

Regione: San Adolfo, Huila
Varietà: Ombligon
Processo: Natural (co-fermentato con mele rosse e verdi)
Altitudine: 1600-1800 m
Note: Torta di mele, ananas, cioccolato fondente

Immersa a San Adolfo, Huila, nel comune di Acevedo, Finca Anaya è curata dalla famiglia Aranda Gomez da oltre tre decenni.

La finca di 4,5 ettari si trova tra due catene montuose di Huila ed è circondata da una straordinaria biodiversità. Gli alberi da frutto punteggiano il paesaggio, mentre i bambù guadua ondeggiano dolcemente nella brezza serale: uno scenario diventato parte della vita quotidiana della finca.

La famiglia coltiva una variegata selezione di varietà specialty, tra cui Pink Bourbon, Pacamara, Gesha, Castillo, Colombia e Red Bourbon.

La raccolta viene effettuata prestando meticolosa attenzione alla maturazione: circa il 90% delle ciliegie viene raccolto a piena maturazione e solo una piccola parte allo stadio pinton. La flottazione tradizionale viene affiancata da moderne tecniche di lavorazione per preservare e valorizzare al massimo il potenziale di ogni lotto.

La qualità dell’acqua viene gestita con attenzione attraverso la filtrazione, mentre i livelli Brix sono monitorati rigorosamente durante tutto il processo per garantire uniformità, precisione e qualità a ogni raccolto.

Ombligonn è una delle varietà di caffè più rare e distintive della Colombia. Il nome deriva dalla forma allungata del chicco e dal caratteristico “ombelico” ben pronunciato al centro.

Ritenuta geneticamente imparentata con varietà ancestrali etiopi mutate spontaneamente in Colombia, Ombligon ha trovato una dimora unica a Huila, dove prospera tra i 1.600 e i 1.800 metri sul livello del mare. Questa varietà è nota per il vigore eccezionale, l’elevata produttività e la notevole resistenza alla ruggine del caffè.

La sua rarità e la produzione limitata rendono Ombligon particolarmente ricercata per i microlotti specialty, nei quali la struttura elegante e la straordinaria capacità di esprimere sapori complessi grazie a fermentazioni innovative ne hanno fatto una vera varietà da collezione.