COLOMBIA FINCA ANAYA - FILTER (OMBLIGON, CO-FERMENTED)

Región: San Adolfo, Huila
Variedad: Ombligon
Proceso: Natural (fermentado conjuntamente con manzana roja y verde)
Altitud: 1600-1800 m
Notas: Tarta de manzana, piña, chocolate negro

En San Adolfo, Huila, dentro del municipio de Acevedo, la Finca Anaya está al cuidado de la familia Aranda Gomez desde hace más de tres décadas.

La finca, de 4,5 hectáreas, se encuentra entre dos cordilleras de Huila y está rodeada de una biodiversidad extraordinaria. Los árboles frutales llenan el paisaje, mientras el bambú guadua se mece suavemente con la brisa del atardecer: un entorno que forma parte de la vida cotidiana de la finca.

La familia cultiva una variada selección de variedades de especialidad, entre ellas Pink Bourbon, Pacamara, Gesha, Castillo, Colombia y Red Bourbon.

La cosecha se realiza prestando una atención meticulosa al punto de maduración: aproximadamente el 90 % de las cerezas se recoge completamente maduro y solo una pequeña proporción en estado pintón. La flotación tradicional se combina con técnicas de procesamiento modernas para preservar y potenciar al máximo el potencial de cada lote.

La calidad del agua se controla cuidadosamente mediante filtración, mientras que los niveles Brix se vigilan rigurosamente durante todo el proceso para garantizar consistencia, precisión y calidad en cada cosecha.

Ombligonn es una de las variedades de café más raras y distintivas de Colombia. Su nombre procede de la forma alargada del grano y del «ombligo» pronunciado y característico que tiene en el centro.

Se cree que está emparentada genéticamente con variedades etíopes ancestrales que mutaron de forma natural en Colombia. Ombligon ha encontrado un hogar único en Huila, donde prospera a altitudes de entre 1.600 y 1.800 metros sobre el nivel del mar. Esta variedad es conocida por su vigor excepcional, su alta productividad y su gran resistencia a la roya del café.

Su rareza y producción limitada hacen que Ombligon sea especialmente apreciada en microlotes de especialidad, donde su estructura elegante y su extraordinaria capacidad para expresar sabores complejos mediante fermentaciones innovadoras la han convertido en una auténtica variedad de coleccionista.