Colombia Coffee: Wuchii Espresso

Tassenbewertung: 84

Tassenprofil: Noten von Milchschokolade, Kakao und Walnuss

Anbauhöhe: 1800–2000

Aufbereitung: Gewaschen

Herkunft: Wuchii, Piendamo, Cauca

Varietät: Gemischt

Wuchii ist Sirumas Zugang zu Spezialitätenkaffee und unterstützt weitere vielversprechende Erzeuger, die sich der Produktion von Spezialitätenkaffee widmen. Lieferant Caficauca: Die „cooperativa de caficultores del Cauca“ – caficauca – wurde 1961 gegründet, um Erzeugern einen fairen und unkomplizierten Marktzugang zu ermöglichen. Sie wurde von 297 Kaffeeerzeugern ins Leben gerufen, die sich im städtischen Theater trafen und 54.000 Pesos als Startkapital beisteuerten.

Heute hat sie über 3.000 Mitglieder. Die durchschnittliche Farmgröße beträgt 1,6 ha. Der von Siruma sorgfältig ausgewählte Wuchii setzt sich pro Lot aus durchschnittlich 85 Erzeugern zusammen.

Der Kaffee wird vollständig gewaschen aufbereitet und 16–19 Stunden fermentiert. Anschließend kommt er in parabelförmige Solartrockner, wo er durchschnittlich 10 Tage trocknet, bis die angestrebte Feuchtigkeit von unter 12 % im Pergamentkaffee erreicht ist.

Der Kaffee stammt aus Piendamó, Cajibio und Morales, die zusammen als Tabletop of Cauca bekannt sind. Diese Orte bieten mit 1.800–2.050 m ü. d. M. eine hervorragende Anbauhöhe für Kaffee, fruchtbare Böden und eine starke Kaffeewirtschaft. Diese starke Kaffeewirtschaft hatte jedoch einen hohen Preis. Die Region blickt auf eine lange Geschichte bewaffneter Konflikte zurück, die in den 1970er-Jahren begannen und dazu führten, dass die meisten Landbesitzer gezwungen waren, illegale Pflanzen anzubauen. Kaffee ist eine parallele Wirtschaftsgrundlage, die immer wieder mit dem Anbau illegaler Pflanzen in Konflikt geraten ist.