Colombia Coffee: Wuchii Espresso

Punteggio in tazza:  84

Profilo in tazza: note di cioccolato al latte, cacao e noce

Altitudine: 1800-2000

Processo: lavato

Località: Wuchii, Piendamo, Cauca

Varietà: Caturra

Wuchii è la porta d’accesso di Siruma al caffè specialty e sostiene un numero crescente di produttori promettenti, impegnati nella produzione di caffè specialty. Fornitore Caficauca: la «cooperativa de caficultores del Cauca» – caficauca – è stata fondata nel 1961 con l’obiettivo di offrire ai produttori un accesso al mercato equo e semplice. Fu istituita da 297 produttori di caffè, che si riunirono al Teatro Municipale della città e contribuirono con 54.000 pesos come capitale iniziale per avviare l’attività.

Attualmente conta oltre 3.000 associati, con una dimensione media delle aziende agricole di 1,6 ettari. Il Wuchii accuratamente selezionato da Siruma è composto in media da 85 produttori per lotto.

Il caffè viene lavorato interamente con il processo lavato, con una fermentazione di 16-19 ore, quindi viene trasferito in essiccatoi solari parabolici, dove impiega in media 10 giorni per asciugarsi fino a raggiungere un’umidità inferiore al 12% in pergamino.

Il caffè proviene da Piendamó, Cajibio e Morales, località note collettivamente come Tabletop of Cauca. Queste zone offrono un’altitudine ideale per la coltivazione del caffè, tra 1.800 e 2.050 metri sul livello del mare, terreni molto fertili e una solida economia legata al caffè. Tuttavia, questa solida economia ha avuto un costo elevato. La zona è segnata da una lunga storia di conflitti armati, iniziati negli anni Settanta, che costrinsero molti proprietari terrieri a coltivare prodotti illeciti. Il caffè è stato un’economia parallela, in costante conflitto con le colture illecite.