Colombia Coffee: Wuchii Espresso

Scor la degustare:  84

Profil în ceașcă: note de ciocolată cu lapte, cacao și nucă

Altitudine: 1800-2000

Procesare: Washed

Locație: Wuchii, Piendamo, Cauca

Varietate: Caturra

Wuchii este poarta de intrare a Siruma în lumea cafelei de specialitate, sprijinind mai mulți cultivatori promițători, preocupați să producă cafele de specialitate. Furnizor Caficauca: „cooperativa de caficultores del Cauca” – caficauca – a fost înființată în 1961, cu scopul de a le oferi cultivatorilor acces echitabil și facil la piață. A fost fondată de 297 de cultivatori de cafea, care s-au întâlnit la Teatrul Municipal al orașului și au contribuit cu 54.000 de pesos drept capital inițial pentru a o înființa.

În prezent, are peste 3.000 de membri, iar dimensiunea medie a unei ferme este de 1,6 ha. Lotul Wuchii, selectat cu grijă de Siruma, este alcătuit, în medie, din cafeaua a 85 de cultivatori.

Cafeaua este procesată integral prin metoda washed, cu o fermentare de 16–19 ore, apoi este uscată în uscătoare solare parabolice timp de aproximativ 10 zile, până când umiditatea boabelor în pergament ajunge sub 12%.

Cafeaua provine din Piendamó, Cajibio și Morales, o zonă cunoscută drept Tabletop of Cauca. Aceste localități oferă o altitudine excelentă pentru cultivarea cafelei, între 1.800 și 2.050 m deasupra nivelului mării, precum și terenuri foarte fertile și o economie puternic bazată pe cafea. Totuși, această economie a venit cu un cost mare. Zona are o istorie îndelungată de conflict armat, început în anii 1970, în urma căruia majoritatea proprietarilor de terenuri au fost forțați să cultive plante ilegale. Cafeaua a reprezentat o alternativă economică, aflată într-un conflict permanent cu aceste culturi ilegale.