Colombia Coffee: Wuchii Espresso

Puntuación en taza:  84

Perfil en taza: notas de chocolate con leche, cacao y nuez

Altitud: 1800-2000

Proceso: lavado

Ubicación: Wuchii, Piendamo, Cauca

Varietal: Caturra

Wuchii es la puerta de entrada de Siruma al café de especialidad y apoya a más productores que tienen potencial y se esfuerzan por producir cafés de especialidad. Proveedor de Caficauca: la «cooperativa de caficultores del Cauca» – caficauca – se creó en 1961 con el propósito de ofrecer a los productores un acceso justo y sencillo al mercado. La fundaron 297 caficultores, que se reunieron en el Teatro Municipal de la ciudad y aportaron 54.000 pesos como capital inicial para ponerla en marcha.

Actualmente cuenta con más de 3.000 asociados, cuyas fincas tienen una superficie media de 1,6 ha. El café Wuchii seleccionado cuidadosamente por Siruma procede de lotes que reúnen, en promedio, a 85 productores.

El café se procesa mediante lavado, con una fermentación de entre 16 y 19 horas. Después se seca en secadores solares parabólicos durante una media de 10 días, hasta alcanzar una humedad inferior al 12 % en pergamino.

El café procede de Piendamó, Cajibio y Morales, una zona conocida como la Meseta del Cauca. Estos municipios ofrecen una altitud excelente para el cultivo del café, de 1.800 a 2.050 m s. n. m., además de tierras muy fértiles y una sólida economía cafetera. Sin embargo, esta sólida economía cafetera ha tenido un alto coste. La zona tiene una larga historia de conflicto armado, que comenzó en la década de 1970 y obligó a la mayoría de los propietarios de tierras a plantar cultivos ilícitos. El café ha sido una economía paralela, en constante conflicto con los cultivos ilícitos.