Colombia - Choco

Procesamiento: Lavado
Variedad: Mezcla de variedades locales
Altitud: 1400-2000 MASL
Notas de cata: Chocolate, vainilla, naranja
Puntuación de cata: 84

Acidez:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Dulzor:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Cuerpo:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Origen

El nombre «Choco» hace referencia al perfil aromático de este café. Se lo dieron los propios habitantes de la región del Cauca.

La producción de café se concentra en las montañas que rodean la ciudad de Popayán, capital de la región. Las elevadas mesetas del Cauca son ideales para la producción de café gracias a sus ricos suelos volcánicos y a un clima estable durante todo el año. La altitud de las montañas circundantes y la proximidad geográfica a Ecuador protegen el café de la humedad del Pacífico y de los vientos alisios del sur.

La región del Cauca es líder en la producción de café de la mejor calidad. Gracias a su clima, a su variada topografía, marcada por las cordilleras que la atraviesan, y a la tradición y pasión de sus habitantes, es el cuarto mayor productor de café del país. Además, ocupa el primer lugar en número de familias cafeteras, con más de 93.000 familias que cultivan 94.500 hectáreas de variedades de Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón y Tabí) en 34 municipios.

Procesamiento

El proceso de producción del café lavado varía ligeramente según la estación de procesamiento, pero, por lo general, se despulpan las cerezas de café y después se fermentan en agua. La actividad microbiana descompone el mucílago. Tras la fermentación, se lavan con agua para eliminar el mucílago restante. El café se seca en camas elevadas hasta alcanzar un contenido de humedad de aproximadamente el 11 %.