Colombia - Choco

Aufbereitung: Gewaschen
Varietät: Mischung lokaler Varietäten
Höhenlage: 1400–2000 m ü. M.
Noten: Schokolade, Vanille, Orange
Cupping Score: 84

Säure:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Süße:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Körper:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Herkunft

Der Name „Choco“ bezieht sich auf das Aromaprofil dieses Kaffees. Er wurde ihm von den Einheimischen der Region Cauca gegeben.

Der Kaffeeanbau konzentriert sich auf die Berge rund um die Stadt Popayan, die Hauptstadt der Region. Die Hochebenen von Cauca eignen sich dank ihrer fruchtbaren Vulkanböden und des ganzjährig stabilen Klimas ideal für den Kaffeeanbau. Die großen Höhenlagen der umliegenden Berge und die geografische Nähe zu Ecuador schützen den Kaffee vor der Feuchtigkeit des Pazifiks und den Passatwinden aus dem Süden.

Die Region Cauca ist führend in der Produktion von Kaffee höchster Qualität. Dank ihres Klimas, der abwechslungsreichen Topografie, die von den sie durchziehenden Gebirgsketten geprägt ist, sowie der Tradition und Leidenschaft ihrer Bewohner ist sie die viertgrößte Kaffeeanbauregion des Landes. Bei der Zahl der Kaffeebauernfamilien steht sie sogar an erster Stelle: Über 93.000 Familien bauen auf 94.500 Hektar in 34 Gemeinden Arabica-Varietäten an (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón und Tabí).

Aufbereitung

Die Aufbereitung von gewaschenem Kaffee unterscheidet sich je nach Aufbereitungsstation leicht. Im Allgemeinen werden die Kaffeebohnen jedoch vom Fruchtfleisch befreit und anschließend in Wasser fermentiert. Dabei bauen Mikroorganismen den Schleimstoff ab. Nach der Fermentation werden die Bohnen mit Wasser gewaschen, um die verbleibenden Schleimstoffe zu entfernen. Anschließend trocknet der Kaffee auf erhöhten Trockenbetten, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11 % erreicht.