Colombia - Choco

Obróbka: Washed
Odmiana: Mieszanka lokalnych odmian
Wysokość upraw: 1400-2000 m n.p.m.
Nuty smakowe: Czekolada, wanilia, pomarańcza
Ocena cuppingowa: 84

Kwasowość:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Słodycz:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Body:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Pochodzenie

Nazwa „Choco” odnosi się do profilu smakowego tej kawy. Nadali ją mieszkańcy regionu Cauca.

Produkcja kawy koncentruje się w górach wokół miasta Popayan, stolicy regionu. Wysokie płaskowyże Cauca są idealne do uprawy kawy dzięki bogatym w minerały glebom wulkanicznym i stabilnemu klimatowi przez cały rok. Wysokie góry wokół regionu oraz jego bliskość geograficzna do Ekwadoru chronią kawę przed wilgocią znad Pacyfiku i południowo-wschodnimi pasatami.

Region Cauca przoduje w produkcji kawy najwyższej jakości. Dzięki klimatowi, zróżnicowanej topografii ukształtowanej przez przecinające go pasma górskie oraz tradycji i pasji mieszkańców jest czwartym co do wielkości producentem kawy w kraju. Zajmuje pierwsze miejsce pod względem liczby rodzin uprawiających kawę: ponad 93 000 rodzin uprawia 94 500 hektarów odmian Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón i Tabí) w 34 gminach.

Obróbka

Proces obróbki kawy metodą washed nieco różni się w zależności od stacji obróbki, ale zazwyczaj ziarna kawy oddziela się od owoców, a następnie fermentuje w wodzie. Mikroorganizmy rozkładają miąższ. Po fermentacji ziarna płucze się wodą, aby usunąć pozostały miąższ. Kawę suszy się na podwyższonych stołach, aż jej wilgotność wyniesie około 11%.