Colombia - Choco

Verwerking: Gewassen
Variëteit: Blend van lokale variëteiten
Hoogte: 1400-2000 MASL
Smaaknoten: Chocolade, vanille, sinaasappel
Cuppingscore: 84

Aciditeit:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Zoetheid:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Body:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Herkomst

De naam „Choco” verwijst naar het smaakprofiel van deze koffie. De naam werd gegeven door de lokale bewoners van de regio Cauca.

De koffieproductie is geconcentreerd in de bergen rond de stad Popayan, de hoofdstad van de regio. De hooggelegen plateaus in Cauca zijn ideaal voor koffieproductie dankzij de rijke vulkanische bodems en het stabiele klimaat het hele jaar door. De hoge bergen in de omgeving en de geografische nabijheid van Ecuador beschermen de koffie tegen de vochtigheid van de Stille Oceaan en de passaatwinden uit het zuiden.

De regio Cauca is toonaangevend in de productie van koffie van de hoogste kwaliteit. Dankzij het klimaat, de gevarieerde topografie die wordt beïnvloed door de bergketens die de regio doorkruisen, en de traditie en passie van de inwoners is het de op drie na grootste koffieproducent van het land. De regio staat zelfs op de eerste plaats wat betreft het aantal families dat koffie verbouwt: meer dan 93.000 families verbouwen 94.500 hectare Arabica-variëteiten (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón en Tabí) in 34 gemeenten.

Verwerking

Het proces voor de productie van gewassen koffie verschilt enigszins per verwerkingsstation, maar over het algemeen worden de koffiebessen ontpulpt en vervolgens in water gefermenteerd. Microbiële activiteit breekt het slijmvlies af. Na de fermentatie wordt de koffie met water gewassen om het resterende slijmvlies te verwijderen. De koffie wordt op verhoogde bedden gedroogd tot het vochtgehalte ongeveer 11% bedraagt.