Colombia - Choco

Processo: Lavato
Varietà: Blend di varietà locali
Altitudine: 1400-2000 MASL
Note: Cioccolato, Vaniglia, Arancia
Cupping Score: 84

Acidità:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Dolcezza:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corpo:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Origine

Il nome «Choco» si riferisce al profilo aromatico di questo caffè: è il nome che gli hanno dato proprio gli abitanti della regione del Cauca.

La produzione di caffè è concentrata sulle montagne intorno alla città di Popayan, capoluogo della regione. Gli altopiani del Cauca sono ideali per la produzione di caffè, grazie ai ricchi suoli vulcanici e al clima stabile durante tutto l’anno. Le alte quote delle montagne circostanti e la vicinanza geografica all’Ecuador proteggono il caffè dall’umidità del Pacifico e dagli alisei provenienti da sud.

La regione del Cauca è leader nella produzione di caffè della migliore qualità. Grazie al suo clima, alla topografia varia, influenzata dalle catene montuose che la attraversano, e alla tradizione e passione dei suoi abitanti, è il quarto produttore di caffè del Paese. È persino al primo posto per numero di famiglie che coltivano caffè: oltre 93.000 famiglie coltivano 94.500 ettari di varietà Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón e Tabí) in 34 municipalità.

Processo

Il processo di produzione del caffè lavato varia leggermente a seconda della stazione di lavorazione, ma in generale le ciliegie di caffè vengono spolpate e poi fermentate in acqua. L’attività microbica decompone il mucillagine. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato in acqua per rimuovere il mucillagine rimanente. Viene quindi essiccato su letti rialzati fino a raggiungere un contenuto di umidità di circa l’11%.