Colombia - Choco

Traitement : Lavé
Variété : Mélange de variétés locales
Altitude : 1 400-2 000 m d’altitude
Notes : Chocolat, vanille, orange
Score de dégustation : 84

Acidité :  ⬛⬛⬜⬜⬜
Douceur :  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corps :         ⬛⬛⬜⬜⬜

Origine

Le nom « Choco » fait référence au profil aromatique de ce café. Ce nom lui a été donné par les habitants de la région du Cauca.

La production de café est concentrée dans les montagnes autour de la ville de Popayan, capitale de la région. Les hauts plateaux du Cauca sont idéaux pour la production de café, grâce à leurs riches sols volcaniques et à leur climat stable tout au long de l’année. Les hautes montagnes environnantes et la proximité géographique de l’Équateur protègent le café de l’humidité du Pacifique et des alizés du sud.

La région du Cauca est leader dans la production de café de la meilleure qualité. Grâce à son climat, à sa topographie variée façonnée par les chaînes de montagnes qui la traversent, ainsi qu’à la tradition et à la passion de ses habitants, elle est le quatrième producteur de café du pays. Elle occupe même la première place en nombre de familles cultivant du café, avec plus de 93 000 familles qui cultivent 94 500 hectares de variétés Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón et Tabí) dans 34 municipalités.

Traitement

Le processus de production du café lavé varie légèrement selon la station de traitement, mais, en général, les grains de café sont dépulpés puis fermentés dans l’eau. L’activité microbienne décompose le mucilage. Après la fermentation, ils sont lavés à l’eau pour éliminer le mucilage restant. Le café est ensuite séché sur des lits surélevés jusqu’à atteindre une teneur en humidité d’environ 11 %.