Colombia Coffee: Wuchii Espresso

Kopscore:  84

Smaakprofiel: Smaaknoten van melkchocolade, cacao en walnoot

Hoogte: 1800-2000

Verwerkingsmethode: Washed

Locatie: Wuchii, Piendamo, Cauca

Variëteit: Caturra

Wuchii is Siruma’s toegangspoort tot specialty coffee en ondersteunt meer telers die potentie laten zien en zich inzetten voor de productie van specialty coffee. Caficauca-leverancier: de “cooperativa de caficultores del Cauca” – caficauca – werd in 1961 opgericht om telers eerlijke en laagdrempelige toegang tot de markt te bieden. De coöperatie werd opgericht door 297 koffietelers, die bijeenkwamen in het gemeentetheater van de stad en 54.000 pesos bijdroegen als startkapitaal.

De coöperatie telt momenteel meer dan 3.000 leden, met een gemiddelde bedrijfsgrootte van 1,6 ha. De Wuchii die Siruma zorgvuldig heeft geselecteerd, bestaat gemiddeld uit 85 telers per partij.

De koffie wordt volledig gewassen verwerkt, met een fermentatietijd van 16 tot 19 uur. Daarna wordt de koffie gedroogd in parabolische zonnedrogers. Dit duurt gemiddeld 10 dagen, tot het vochtgehalte van de koffie in parchment onder de 12% ligt.

De koffie komt uit Piendamó, Cajibio en Morales, die samen bekendstaan als de tafelberg van Cauca. Deze plaatsen liggen op een uitstekende hoogte voor koffieteelt, op 1.800-2.050 meter boven zeeniveau, met zeer vruchtbare grond en een sterke koffiesector. Die sterke koffiesector heeft echter een hoge prijs gehad. Dit gebied kent een lange geschiedenis van gewapend conflict, dat begon in de jaren zeventig. Daardoor werden de meeste landeigenaren gedwongen illegale gewassen te verbouwen. Koffie vormt een parallelle economie die voortdurend botst met de illegale gewassen.