Colombia Coffee: Wuchii Espresso

Ocena w filiżance:  84

Profil w filiżance: nuty mlecznej czekolady, kakao i orzecha włoskiego

Wysokość upraw: 1800–2000

Obróbka: washed

Lokalizacja: Wuchii, Piendamo, Cauca

Odmiana: mieszane

Wuchii to brama Siruma do świata kawy specialty, wspierająca kolejnych obiecujących plantatorów, którzy angażują się w produkcję kaw specialty. Dostawcą jest Caficauca: „cooperativa de caficultores del Cauca” – caficauca – powstała w 1961 roku, aby zapewnić plantatorom sprawiedliwy i łatwy dostęp do rynku. Założyło ją 297 plantatorów kawy, którzy spotkali się w miejskim teatrze i wpłacili 54 000 pesos jako kapitał początkowy.

Obecnie zrzesza ponad 3000 członków, a średnia wielkość gospodarstwa wynosi 1,6 ha. Wuchii starannie wyselekcjonowane przez Siruma pochodzi średnio od 85 plantatorów w każdej partii.

Kawa jest poddawana pełnej obróbce washed, a fermentacja trwa od 16 do 19 godzin. Następnie ziarna trafiają do parabolicznych suszarni solarnych, gdzie suszą się średnio przez 10 dni, aż wilgotność w pergaminie spadnie poniżej 12%.

Kawa pochodzi z Piendamó, Cajibio i Morales, obszaru powszechnie znanego jako płaskowyż Cauca. Miejscowości te leżą na doskonałej wysokości dla uprawy kawy, 1800–2050 m n.p.m., na bardzo żyznych glebach, a lokalna gospodarka opiera się w dużej mierze na kawie. Ma to jednak wysoką cenę. Historia tego regionu jest naznaczona konfliktem zbrojnym, który rozpoczął się w latach 70. XX wieku. Wielu właścicieli ziemskich zmuszono do uprawy nielegalnych roślin. Kawa stała się alternatywą gospodarczą, pozostającą w ciągłym konflikcie z nielegalnymi uprawami.