Colombia Coffee: Wuchii Espresso

Note de dégustation :  84

Profil en tasse : notes de chocolat au lait, de cacao et de noix

Altitude : 1800-2000

Procédé : lavé

Lieu : Wuchii, Piendamo, Cauca

Variété : Caturra

Wuchii est la porte d’entrée de Siruma vers le café de spécialité, et soutient davantage de producteurs prometteurs qui s’engagent à produire des cafés de spécialité. Fournisseur Caficauca : la « cooperativa de caficultores del Cauca » – caficauca – a été créée en 1961 afin d’offrir aux producteurs un accès équitable et facile au marché. Elle a été fondée par 297 producteurs de café, qui se sont réunis au théâtre municipal de la ville et ont apporté 54 000 pesos comme capital initial pour se lancer.

Elle compte actuellement plus de 3 000 membres, et la taille moyenne des exploitations est de 1,6 ha. Le Wuchii soigneusement sélectionné par Siruma rassemble en moyenne 85 producteurs par lot.

Le café est entièrement lavé, avec une fermentation de 16 à 19 heures, puis il est placé dans des séchoirs solaires paraboliques où il sèche en moyenne 10 jours, jusqu’à atteindre une humidité cible inférieure à 12 % dans le parche.

Le café provient de Piendamó, Cajibio et Morales, une région communément appelée le plateau de Cauca. Ces villes offrent une altitude idéale pour la culture du café, entre 1 800 et 2 050 m, ainsi que des terres très fertiles et une économie du café florissante. Cependant, cette économie florissante a eu un coût important. La région a connu un long conflit armé, qui a commencé dans les années 1970 et a contraint la plupart des propriétaires fonciers à cultiver des plantes illicites. Le café constitue une économie parallèle, en conflit permanent avec les cultures illicites.