Chinga AA - Kenya, Nyeri Othaya

Geschmacksnoten: APFEL, BIRNE, WEISSE TRAUBE, PRICKELND, SPRITZIG

Röstung: Hell

Aufbereitung: 12–24 Stunden unter Wasser fermentiert, mit sauberem Quellwasser gewaschen, weitere 12–24 Stunden eingeweicht und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet

Der Mt. Kenya, der die kenianische Central Province überragt, ist der zweithöchste Gipfel des afrikanischen Kontinents und eine imposante Naturerscheinung. Der Berg selbst ist ein einzelner Punkt inmitten eines weitläufigen, surrealen Geflechts aus aufsteigenden Nationalwäldern und aktiven Wildtierschutzgemeinschaften. Die zentralen Counties Kenias erstrecken sich vom Zentrum des Nationalparks aus wie fünf unregelmäßige Tortenstücke, deren Spitzen am Berggipfel zusammentreffen. Am unteren Rand dieser Wälder, in feuchten Gemeinden hoch oben in den Bergen mit mineralreichem Boden (der Mt. Kenya ist ein Stratovulkan), werden nach Meinung vieler die besten Kaffees Kenias, vielleicht sogar der Welt, erzeugt. Nyeri ist wohl das bekannteste dieser zentralen Counties. Die Kaffeeproduktion Kenias wird von einem Genossenschaftssystem geprägt, in dem die Mitglieder über ihre Vertretung, Vermarktungs- und Mahlverträge für ihren Kaffee sowie die Gewinnverteilung abstimmen. Die Othaya Farmers Cooperative Society, zu der auch die Chinga-Fabrik gehört, ist eine der größeren Genossenschaften Kenias. Sie umfasst 19 verschiedene Fabriken und mehr als 14.000 Farmer-Mitglieder in der südlichen Region Nyeri. Die Chinga-Fabrik wurde 1960 gegründet und liegt zwischen den Flüssen Ruarai und Chinga im äußersten Süden von Nyeri, nahe der Grenze zum County Murang’a. Beide Flüsse entspringen der Aberdare-Bergkette westlich von Nyeri. Deren kühle Luft und Niederschläge tragen zum begehrten Kaffee-Terroir Nyeris bei. „14TY0006“ im Titel bezeichnet die „Outturn“-Nummer dieses Kaffees. Outturn-Nummern sind eindeutige Microlot-Codes, die jeder einzelnen Charge Pergamentkaffee zugewiesen werden, die von einer Fabrik oder einem Anwesen irgendwo in Kenia an eine Trockenmühle geliefert wird. Sie bilden die Grundlage des gesamten kenianischen Microlot-Exportsystems. In Kenia werden Outturns mit einem Kurzcode nachverfolgt, der die jeweilige Charge Pergamentkaffee zeitlich, örtlich und in ihrer Reihenfolge gegenüber anderen Kaffees einordnet. Outturns werden als acht- oder neunstellige Codes angegeben. Sie umfassen eine zweistellige „Kaffeewoche“, einen zweistelligen Mühlencode und eine drei- oder vierstellige Eingangsnummer für die Lieferung des Kaffees. Diese Charge wurde also in Erntewoche 14 an die eigene Trockenmühle von Othaya (Code „TY“) geliefert und war die sechste Lieferung in dieser Woche. Kenia ist natürlich für eine der sorgfältigsten Aufbereitungen im großen Maßstab bekannt, die es irgendwo auf der Welt gibt. Strahlend weißer Pergamentkaffee, fast perfekt nach Dichte sortiert und in großen Mengen in Höhenlagen konditioniert, ist der Standard und eine Frage des Stolzes – selbst für Generationen kenianischer Aufbereitungsleiter, die lieber kenianischen Tee trinken (der reichlich im nahegelegenen County Muranga angebaut wird) als Kaffee. Die reichliche Wasserversorgung in den zentralen Anbaugebieten hat es den Fabriken historisch ermöglicht, ihren Kaffee immer wieder zu waschen und zu wässern – ausschließlich mit frischem, kaltem Flusswasser. Der Schutz der Wasserressourcen findet mancherorts zunehmend Beachtung – verständlicherweise in den trockeneren Gebieten, wo man sich aufgrund des Klimawandels nicht mehr so selbstverständlich auf Wasser verlassen kann. Im Großen und Ganzen werden die Kaffees in Kenia jedoch weiterhin traditionell gründlich gewaschen und gewässert. Das etablierte Mahlen und Sortieren nach Güteklasse beziehungsweise Bohnengröße hat lange Tradition und macht kenianische Kaffees für Röstereien attraktiv: Die physische Aufbereitung wird streng kontrolliert, während aus einer einzigen Aufbereitungscharge vielfältige Profile entstehen.