Chinga AA - Kenya, Nyeri Othaya

Nuty smakowe: JABŁKO, GRUSZKA, BIAŁE WINOGRONO, MUSUJĄCA, WYRAZISTA

Stopień palenia: Jasny

Obróbka: Fermentacja pod wodą przez 12–24 godziny, płukanie czystą wodą źródlaną, ponowne moczenie przez 12–24 godziny i suszenie na podwyższonych stołach

Góra Kenia, górująca nad kenijską prowincją Centralną, to drugi najwyższy szczyt kontynentu afrykańskiego i imponujący element krajobrazu. Sama góra jest pojedynczym punktem pośród rozległego, surrealistycznego gąszczu wznoszących się lasów państwowych i aktywnie działających społeczności chroniących dziką przyrodę. Centralne hrabstwa Kenii rozciągają się od środka parku narodowego niczym pięć nieregularnych kawałków tortu, których wierzchołki spotykają się na szczycie góry. To na skraju tych lasów, w wilgotnych społecznościach położonych wysoko nad poziomem morza, gdzie gleba jest bogata w minerały (góra Kenia jest stratowulkanem), wielu uważa, że powstają najlepsze kawy w Kenii, a często i na świecie. Nyeri jest być może najbardziej znanym z tych centralnych hrabstw. Produkcja kenijskiej kawy opiera się na systemie spółdzielczym, w którym członkowie głosują nad reprezentacją, umowami dotyczącymi sprzedaży i mielenia kawy, a także podziałem zysków. Othaya Farmers Cooperative Society, organizacja zrzeszająca między innymi stację obróbki Chinga, należy do większych spółdzielni w Kenii: obejmuje 19 różnych stacji i ponad 14 000 członków — rolników z południowej części regionu Nyeri. Stacja Chinga została założona w 1960 roku i znajduje się między rzekami Ruarai i Chinga, na dalekim południu Nyeri, w pobliżu granicy hrabstwa Murang’a. Obie rzeki mają źródła w paśmie górskim Aberdare, na zachód od Nyeri, a tamtejsze chłodne powietrze i opady przyczyniają się do wyjątkowego terroir kawowego Nyeri. „14TY0006” w tytule to numer „outturn” tej kawy. Numery outturn to unikatowe kody mikrolotów przypisywane każdej partii kawy w pergaminie dostarczanej do suchych młynów przez poszczególne stacje lub posiadłości w całej Kenii. To na nich opiera się cały kenijski system eksportu mikrolotów. Outturny są oznaczane skróconym kodem, który wskazuje czas, miejsce i kolejność dostarczenia konkretnej partii kawy w pergaminie. Mają one formę 8- lub 9-znakowego kodu, zawierającego dwucyfrowy numer „tygodnia kawowego”, dwuliterowy kod młyna oraz trzy- lub czterocyfrowy numer dostawy kawy. Ta konkretna partia została więc dostarczona w 14. tygodniu zbiorów do własnego suchego młyna Othaya (kod „TY”) i była szóstą dostawą w tym tygodniu. Kenia słynie oczywiście z jednej z najbardziej precyzyjnych metod obróbki na dużą skalę, jakie można znaleźć na świecie. Jasny pergamin, niemal idealnie sortowany pod względem gęstości i kondycjonowany w wysokich partiach, to standard i powód do dumy — nawet dla kolejnych pokoleń kenijskich kierowników obróbki, którzy wolą pić kenijską herbatę (uprawianą na dużą skalę w pobliskim hrabstwie Muranga) niż kawę. Obfite zasoby wody w centralnych regionach upraw tradycyjnie pozwalały stacjom płukać kawę, płukać ją ponownie, moczyć, a potem jeszcze raz płukać świeżą, zimną wodą rzeczną. W niektórych miejscach coraz częściej mówi się o oszczędzaniu wody — co jest zrozumiałe na suchszych obszarach, gdzie w wyniku zmian klimatu nie można już traktować jej jako zasobu, którego nigdy nie zabraknie — jednak w większości Kenia nadal dokładnie płucze i moczy kawę zgodnie z tradycją. Utrwalona tradycja mielenia i sortowania według klasy, czyli wielkości ziaren, sprawia, że kenijskie kawy są cenione przez palarnie: precyzyjna kontrola nad przygotowaniem fizycznym pozwala uzyskać różnorodne profile z jednej partii poddanej obróbce.