Chinga AA - Kenya, Nyeri Othaya

Note de gust: MĂR, PARĂ, STRUGURI ALBI, EFERVESCENT, INTENS

Prăjire: Light

Procesare: Fermentat sub apă timp de 12-24 de ore, spălat cu apă curată de izvor, lăsat la înmuiat încă 12-24 de ore și uscat pe paturi înălțate

Mt. Kenya, care domină Provincia Centrală a Kenyei, este al doilea cel mai înalt vârf de pe continentul african și o prezență naturală impunătoare. Muntele este un punct singular în mijlocul unei întinderi vaste și ireale de păduri naționale care urcă pe versanți și de comunități active în protejarea faunei sălbatice. Comitatele centrale ale Kenyei se întind din centrul parcului național asemenea unor felii neregulate de plăcintă, ale căror vârfuri se întâlnesc în vârful muntelui. La marginea de jos a acestor păduri, în comunități umede, aflate la altitudine mare și cu sol bogat în minerale (Mt. Kenya este un stratovulcan), mulți cred că se produc cele mai bune cafele din Kenya și, adesea, din lume. Nyeri este poate cel mai cunoscut dintre aceste comitate centrale. Producția de cafea din Kenya este dominată de un sistem cooperatist, ai cărui membri votează pentru reprezentare, contracte de marketing și măcinare a cafelei, precum și pentru repartizarea profitului. Othaya Farmers Cooperative Society, organizația-umbrelă care include fabrica Chinga, este una dintre cele mai mari cooperative din Kenya, cu 19 fabrici diferite și peste 14.000 de membri fermieri în sudul regiunii Nyeri. Fabrica Chinga a fost fondată în 1960 și se află între râurile Ruarai și Chinga, în extremitatea sudică a regiunii Nyeri, aproape de granița cu comitatul Murang’a. Ambele râuri izvorăsc din lanțul muntos Aberdare, la vest de Nyeri, al cărui aer răcoros și precipitații contribuie la terroir-ul râvnit al cafelei din Nyeri. „14TY0006” din titlu se referă la numărul „outturn” al acestei cafele. Numerele outturn sunt coduri unice pentru microloturi, atribuite fiecărui lot de pergament livrat către morile de uscare de către fabrici sau ferme individuale din Kenya; ele stau la baza întregului sistem kenyan de export al microloturilor. În Kenya, loturile outturn sunt urmărite cu ajutorul unui cod prescurtat care plasează lotul de cafea pergament într-un anumit moment și loc și îl ordonează în raport cu celelalte cafele. Codurile outturn au 8 sau 9 caractere și includ un număr de 2 cifre pentru „săptămâna cafelei”, un cod de 2 litere pentru moară și un număr de 3 sau 4 cifre pentru recepția cafelei la livrare. Așadar, acest lot a fost livrat în săptămâna 14 a recoltei, la propria moară de uscare a Othaya (codul „TY”) și a fost a șasea livrare din acea săptămână. Kenya este, desigur, cunoscută pentru unele dintre cele mai meticuloase procese de prelucrare la scară largă din lume. Pergamentul alb și luminos, sortat aproape perfect după densitate și condiționat în vrac la altitudini mari, este norma și un motiv de mândrie, chiar și pentru generațiile de manageri kenyeni de procesare care preferă să bea ceaiul Kenyei (cultivat din belșug în comitatul Muranga din apropiere) în locul cafelei. Aprovizionarea generoasă cu apă din regiunile centrale de cultivare a permis în mod tradițional fabricilor să spele, să spele, să înmoaie și să spele din nou cafeaua, folosind doar apă rece și proaspătă de râu. În unele locuri se discută tot mai mult despre conservare — pe bună dreptate în regiunile mai aride, unde, din cauza schimbărilor climatice, apa nu mai poate fi considerată o resursă garantată —, însă, în mare parte, Kenya continuă să spele și să înmoaie cafeaua temeinic, conform tradiției. Măcinarea consacrată și sortarea după clasă, adică după dimensiunea boabelor, sunt tradiții îndelungate care îi avantajează pe prăjitorii de cafea din Kenya: controlul strict al pregătirii fizice creează o diversitate de profiluri dintr-un singur lot procesat.