Brazil Sao Silvestre Natural Single Origin

Sao Silvestre ist hier bei Bailies ein fester Bestandteil unseres Single-Origin-Sortiments. Seit zehn Jahren arbeiten wir mit der Familie Andrade zusammen und beziehen Kaffees von ihrem Hauptbetrieb Sao Silvestre und dem Schwesterbetrieb Capim Branco. 

Das etablierte, familiengeführte Kaffeeunternehmen Andrade Brothers ist seit Generationen in der Region Minas Gerais im Süden Brasiliens tätig. Die Brüder Ismael und Eduardo zählen zu den angesehensten Kaffeeproduzenten des Landes. Gemeinsam mit ihrem Team haben sie durch renommierte Wettbewerbe, darunter den Cup of Excellence Brazil, regionale und nationale Anerkennung erlangt.
Die Familie Andrade blickt auf über 100 Jahre Erfahrung in der Herstellung feinster Kaffees in Brasilien zurück und ist seit 1901 im Kaffeeanbau tätig. In den letzten Jahren hat der Antrieb der Familie, ihre Erzeugnisse zu verbessern, dazu geführt, dass sie verschiedene neue Aufbereitungs- und Fermentationstechniken eingeführt und neue Geräte und Maschinen für die Ernte angeschafft hat.

Aufbereitung

Die Kaffeekirschen werden mithilfe mechanischer Erntemaschinen gesammelt und zum Hof gebracht. Dort werden sie sorgfältig ausgewählt und sortiert, Verunreinigungen werden entfernt und die Kirschen werden entpulpt. Die klebrigen Pergamentbohnen, an denen noch Mucilage haftet, werden anschließend auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und im Laufe von zwei Wochen langsam getrocknet. Während dieser Zeit werden sie mehrmals täglich gewendet und zusätzlich von Hand sortiert. Sobald die Bohnen getrocknet sind, wird die Pergamenthaut in der Trockenmühle auf dem Hof entfernt.

• Farm: Sao Silvestre
• Ort: Serra do Salitre
• Aufbereitung: Natural
• Varietät: Yellow Icatu & Catuai
• Geschmacksnoten: Haselnuss, Erdbeere & überreife Traube
• Anbauhöhe: 1100 - 1200masl