Brazil Sao Silvestre Natural Single Origin

Sao Silvestre es un café de origen único imprescindible en nuestra colección de cafés de Bailies. Llevamos diez años trabajando con la familia Andrade y recibiendo cafés de su finca principal, Sao Silvestre, y de la finca hermana, Capim Branco. 

Andrade Brothers, una empresa cafetera familiar consolidada, lleva generaciones trabajando en la región de Minas Gerais, en el sur de Brasil. Los hermanos Ismael y Eduardo se han ganado un lugar entre los productores de café más respetados del país. Junto a su equipo, han obtenido reconocimiento regional y nacional en prestigiosos concursos, como la Cup of Excellence Brazil.
La familia Andrade lleva produciendo café desde 1901 y cuenta con más de 100 años de experiencia en la producción del mejor café de Brasil. En los últimos años, su afán por mejorar sus cafés les ha llevado a aplicar nuevas técnicas de procesamiento y fermentación, así como a instalar nuevos equipos y maquinaria para la cosecha.

Procesamiento

Las cerezas se recolectan con la ayuda de cosechadoras mecánicas y se llevan a la finca. Se seleccionan y clasifican cuidadosamente, se eliminan todas las impurezas y se despulpan. Después, los granos de pergamino pegajosos, aún cubiertos de mucílago, se extienden en camas elevadas, donde se secan lentamente durante dos semanas. Durante este tiempo, se voltean varias veces al día y se realiza una selección manual adicional. Una vez secos los granos, se retira el pergamino en el beneficio seco de la finca.

• Finca: Sao Silvestre
• Ubicación: Serra do Salitre
• Procesamiento: Natural
• Variedad: Yellow Icatu & Catuai
• Notas de cata: Avellana, fresa y uva muy madura
• Altitud: 1100 - 1200 m s. n. m.

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