Brazil Sao Silvestre Natural Single Origin

Sao Silvestre è un Single Origin immancabile nella nostra collezione di caffè qui da Bailies. Da dieci anni collaboriamo con la famiglia Andrade e riceviamo caffè dalla loro azienda agricola principale, Sao Silvestre, e dalla consociata Capim Branco. 

Andrade Brothers, un’azienda di caffè affermata e a conduzione familiare, opera da generazioni nella regione di Minas Gerais, nel sud del Brasile. I fratelli Ismael ed Eduardo si sono affermati tra i produttori di caffè più stimati del Paese. Insieme al loro team, hanno ottenuto riconoscimenti regionali e nazionali grazie a prestigiosi concorsi, tra cui la Cup of Excellence Brazil.
Con oltre 100 anni di esperienza nella produzione del miglior caffè brasiliano, la famiglia Andrade lavora nel settore dal 1901. Negli ultimi anni, la famiglia si è impegnata a migliorare la propria produzione, introducendo nuove tecniche di lavorazione e fermentazione e installando nuove attrezzature e macchinari per la raccolta.

Lavorazione

Le ciliegie vengono raccolte con l’aiuto di raccoglitrici meccaniche e portate in azienda. Vengono selezionate e classificate con cura, si rimuovono tutte le impurità e le ciliegie vengono spolpate. I chicchi ancora ricoperti di mucillagine vengono poi stesi su letti rialzati, dove si asciugano lentamente nel corso di due settimane. Durante questo periodo vengono rivoltati più volte al giorno e sottoposti a un’ulteriore selezione manuale. Una volta asciutti, i chicchi vengono decorticati nella decorticatrice a secco dell’azienda.

• Azienda agricola: Sao Silvestre
• Località: Serra do Salitre
• Lavorazione: Natural
• Varietà: Yellow Icatu & Catuai
• Note di degustazione: Nocciola, fragola e uva molto matura
• Altitudine: 1100 - 1200masl

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