Brazil Sao Silvestre Natural Single Origin

Sao Silvestre est un incontournable de notre collection de cafés d’origine unique chez Bailies. Depuis dix ans, nous travaillons avec la famille Andrade et recevons des cafés de leur ferme principale, Sao Silvestre, ainsi que de leur ferme sœur, Capim Branco. 

Entreprise familiale bien établie, Andrade Brothers exerce son activité depuis plusieurs générations dans la région de Minas Gerais, au sud du Brésil. Les frères Ismael et Eduardo se sont imposés parmi les producteurs de café les plus respectés du pays. Avec leur équipe, ils ont été récompensés aux niveaux régional et national lors de concours prestigieux, notamment la Cup of Excellence Brazil.
Forte de plus de 100 ans d’expérience dans la production des meilleurs cafés du Brésil, la famille Andrade travaille dans le café depuis 1901. Ces dernières années, la volonté de la famille d’améliorer sa production l’a amenée à mettre en œuvre diverses nouvelles techniques de traitement et de fermentation, ainsi qu’à installer de nouveaux équipements et machines pour la récolte.

Les cerises sont récoltées à l’aide de récolteuses mécaniques puis acheminées à la ferme. Elles sont soigneusement sélectionnées et triées, toutes les impuretés sont retirées, puis les cerises sont dépulpées. Les grains en parche, encore recouverts de mucilage, sont ensuite étalés sur des lits surélevés, où ils sèchent lentement pendant deux semaines. Durant cette période, ils sont retournés plusieurs fois par jour et font l’objet d’un tri manuel supplémentaire. Une fois les grains séchés, le parche est retiré au moulin de la ferme.

• Ferme : Sao Silvestre
• Lieu : Serra do Salitre
• Traitement : Natural
• Variété : Yellow Icatu & Catuai
• Notes de dégustation : Noisette, fraise et raisin très mûr
• Altitude : 1100 - 1200masl

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