Brazil, Daterra, Swiss Water Decaf

Produzent: Daterra

Standort: Cerrado

Aufbereitung: Swiss Water Decaffeination

Anbauhöhe: 910–1220 m ü. M.

Zertifizierung: B Corp, Rainforest Alliance

Ein klassisches brasilianisches Profil, weich, mit gutem Körper und unkompliziert zu trinken. Karamell, Milchschokolade, geröstete Mandeln

Ein weicher und ausgewogener Kaffee, der sich für alle Brühmethoden eignet, auch für Espresso

Mit 3500 Hektar geschütztem Wald ist Daterra CO₂-negativ und der erste B-Corp-Kaffeeproduzent der Welt.

Daterra besteht aus drei Farmen: Boa Vista, Taboues und Franca. Jede Parzelle unterscheidet sich – Boden, Lage, Varietät und Sonnenstunden variieren auf den Farmen leicht, wie überall. Jede Parzelle ist außerdem in Sektoren von 1 bis 5 Hektar unterteilt, denen jeweils ein eigener Agronom zugewiesen wird. Er protokolliert Daten und sorgt dafür, dass alles reibungslos und planmäßig abläuft. Insgesamt kümmern sich 42 Agronomen um 560 Sektoren.

Dank ihrer gemeinsamen Geschichte in der Automobilindustrie konnten die Ingenieure bei Daterra die mechanischen Erntemaschinen gezielt anpassen; insgesamt gibt es etwa 40 Maschinen. Die geernteten Kaffeekirschen werden anschließend mit UNIPAC aufbereitet – einem System, das den Kaffee unter Wasserdruck, der genau auf den Reifegrad abgestimmt ist, entpulpt. Für die Natural-Aufbereitung sortiert das System die Kirschen nach Auftrieb, Siebgröße und Reifegrad. Auch dieses Verfahren wurde von Daterra entwickelt. Nach der Aufbereitung durchlaufen die grünen Bohnen drei weitere Farbsortierer.

Für die anschließende Reinigung und das Aufsammeln von Kehricht und heruntergefallenen Bohnen wurden separate Maschinen entwickelt. Diese werden in einer eigenen Aufbereitungsanlage verarbeitet, damit das UNIPAC-System sauber bleibt.

Nur Kaffees, die die Farm als Spezialitätenkaffee einstuft, dürfen die Marke Daterra tragen. Für experimentelle Lots und Masterpiece-Lots gibt es außerdem eine Mikro-Aufbereitungsanlage. Dort kann der Kaffee unter einem Gärverschluss, im Dunkeln oder unter Zugabe von Hefen und weiteren Zutaten fermentiert werden. Da die Anlage aus Edelstahl besteht, lässt sie sich außerdem reinigen und sterilisieren. In einem nahegelegenen Lager befinden sich auch Waschkanäle, Trockenbetten und eine separate Trockenmühle, die speziell darauf ausgelegt ist, die Qualität kleinerer Chargen zu erhalten.