Brazil, Daterra, Swiss Water Decaf

Producteur : Daterra

Lieu : Cerrado

Procédé : décaféination Swiss Water

Altitude : 910-1220 m d’altitude

Certifications : B Corp, Rainforest Alliance

Un profil classique du Brésil, doux, avec un beau corps et facile à boire. Caramel, chocolat au lait, amandes grillées

Un café doux et bien équilibré, adapté à toutes les méthodes d’extraction, y compris l’espresso

Avec 3 500 hectares de forêt protégée, Daterra affiche un bilan carbone négatif et est le premier producteur de café B Corp au monde.

Daterra se compose de trois fermes : Boa Vista, Taboues et Franca. Chaque lot se distingue par son sol, son exposition, sa variété et son ensoleillement, qui varient légèrement d’une ferme à l’autre, comme partout. Chaque lot est également subdivisé en secteurs de 1 à 5 hectares, chacun confié à son propre agronome, qui consigne les données et veille au bon déroulement des opérations. Au total, 42 agronomes s’occupent de 560 secteurs.

Forts d’une expérience commune dans l’industrie automobile, les ingénieurs de Daterra ont pu modifier spécifiquement les récolteuses mécaniques, au nombre d’environ 40. Après la récolte, les cerises sont traitées par UNIPAC, un système qui dépulpe le café avec une grande précision, sous une pression d’eau adaptée au degré de maturation, ou qui le trie pour le traitement natural selon sa flottabilité, sa taille de crible et son degré de maturation. Ce système a également été développé par Daterra. Une fois le traitement terminé, trois autres trieuses optiques éliminent les défauts des grains verts.

Des machines distinctes ont été conçues pour nettoyer les lieux après le traitement et ramasser les balayures et les grains tombés. Ceux-ci sont traités dans leur propre moulin afin de préserver la propreté du système Unipac.

Seuls les cafés que la ferme juge de spécialité peuvent porter la marque Daterra. Une micromoulinerie est également réservée aux lots expérimentaux et Masterpiece. Elle permet de fermenter sous sas, dans l’obscurité, ou avec l’ajout de levures et d’ingrédients complémentaires. En acier inoxydable, elle peut également être nettoyée et stérilisée. Des canaux de lavage, des lits de séchage surélevés et un moulin de préparation séparé, spécialement conçu pour préserver la qualité des petits lots, se trouvent également dans l’entrepôt voisin.