Brazil, Daterra, Swiss Water Decaf

Producător: Daterra

Locație: Cerrado

Procesare: Decofeinizare Swiss Water

Altitudine: 910-1220 m s.n.m.

Certificări: B Corp, Rainforest Alliance

Profil clasic de Brazilia, fin, cu corp bun și ușor de băut. Caramel, ciocolată cu lapte, migdale prăjite

O cafea fină și bine echilibrată, potrivită pentru toate metodele de preparare, inclusiv la espressor

Cu 3500 de hectare de pădure protejată, Daterra are o amprentă de carbon negativă și este primul producător de cafea B Corp din lume.

Daterra este alcătuită din trei ferme: Boa Vista, Taboues și Franca. Fiecare lot se deosebește prin sol, orientare, varietate și numărul de ore de soare, toate variind ușor de la o fermă la alta, ca oriunde. Fiecare lot este, de asemenea, împărțit în sectoare de 1-5 hectare, fiecare având un agronom dedicat, care înregistrează datele și se asigură că totul funcționează fără probleme și conform planului. În total, 42 de agronomi se ocupă de 560 de sectoare.

Având un trecut comun în industria auto, inginerii de la Daterra au putut modifica în mod special culegătoarele mecanice, aproximativ 40 de mașini în total. După culegere, cireșele de cafea sunt procesate cu UNIPAC — un sistem care depulpează cafeaua cu mare precizie, folosind presiunea apei adaptată nivelului de maturare, sau sortează cafeaua pentru procesarea naturală în funcție de flotabilitate, dimensiunea sitei și nivelul de maturare. Sistemul a fost, de asemenea, dezvoltat de Daterra. După procesare, boabele verzi trec prin încă trei sortatoare de culoare.

Au fost dezvoltate utilaje separate pentru curățenie și pentru colectarea resturilor măturate și a boabelor căzute. Acestea sunt procesate în propria unitate de procesare, pentru a menține curățenia sistemului Unipac.

Doar cafelele pe care ferma le consideră de specialitate pot purta marca Daterra. Există și o micro-unitate de procesare pentru loturile experimentale și Masterpiece. Aici se poate fermenta cu supapă de fermentare, în întuneric sau cu adaos de drojdii și ingrediente auxiliare. Unitatea poate fi și curățată și sterilizată, fiind construită din oțel inoxidabil. În depozitul din apropiere se află și canale de spălare, paturi de uscare supraînălțate și o moară de procesare separată, concepută special pentru a menține calitatea loturilor mai mici.