Brazil, Daterra, Swiss Water Decaf

Producent: Daterra

Lokalizacja: Cerrado

Obróbka: dekofeinizacja Swiss Water

Wysokość upraw: 910–1220 m n.p.m.

Certyfikaty: B Corp, Rainforest Alliance

Klasyczny profil kawy z Brazylii, gładka, z dobrym body, łatwa w piciu. Karmel, mleczna czekolada, prażone migdały

Gładka i dobrze zbalansowana kawa, odpowiednia do wszystkich metod parzenia, w tym do espresso

Dzięki 3500 hektarom chronionego lasu Daterra ma ujemny ślad węglowy i jest pierwszym producentem kawy B Corp na świecie.

Sama Daterra obejmuje trzy farmy: Boa Vista, Taboues i Franca. Każda partia jest inna — gleba, ekspozycja, odmiana i liczba godzin nasłonecznienia nieco się różnią między farmami, jak wszędzie. Każdą partię dzieli się również na sektory o powierzchni od 1 do 5 hektarów, z których każdy ma przypisanego agronoma odpowiedzialnego za prowadzenie dokumentacji i dbanie o sprawny przebieg prac zgodnie z planem. Łącznie 42 agronomów opiekuje się 560 sektorami.

Dzięki wspólnym doświadczeniom w branży motoryzacyjnej inżynierowie Daterra mogli specjalnie zmodyfikować mechaniczne kombajny — łącznie około 40 maszyn. Zebrane wiśnie kawowca są następnie przetwarzane przez UNIPAC — system, który bardzo precyzyjnie oddziela miąższ od ziaren pod ciśnieniem wody dobranym do stopnia dojrzałości albo sortuje owoce przeznaczone do obróbki naturalnej według ich zdolności do unoszenia się na wodzie, rozmiaru sit i stopnia dojrzałości. System ten również opracowała Daterra. Po zakończeniu obróbki ziarna przechodzą jeszcze przez trzy sortery optyczne.

Opracowano osobne maszyny do sprzątania po obróbce, zbierania pozostałości i opadłych ziaren. Są one przetwarzane we własnym młynie, aby utrzymać czystość systemu Unipac.

Marką Daterra oznaczane są wyłącznie kawy, które farma uznaje za specialty. Działa tam również mikromłyn przeznaczony do partii eksperymentalnych i Masterpiece. Umożliwia fermentację pod śluzą powietrzną, w ciemności albo z dodatkiem drożdży i innych składników. Można go także czyścić i sterylizować, ponieważ jest wykonany ze stali nierdzewnej. W pobliskim magazynie znajdują się również kanały do mycia, podniesione stoły do suszenia i osobny suchy młyn, zaprojektowany specjalnie z myślą o utrzymaniu jakości mniejszych partii.