Brazil, Daterra, Swiss Water Decaf

Produttore: Daterra

Località: Cerrado

Processo: decaffeinizzazione Swiss Water

Altitudine: 910-1220 m s.l.m.

Certificazioni: B Corp, Rainforest Alliance

Un classico profilo brasiliano, morbido, con un buon corpo e facile da bere. Caramello, cioccolato al latte, mandorle tostate

Un caffè morbido e ben equilibrato, adatto a tutti i metodi di estrazione, espresso incluso

Con 3500 ettari di foresta protetta, Daterra ha un bilancio di carbonio negativo ed è il primo produttore di caffè B Corp al mondo.

Daterra comprende tre fattorie: Boa Vista, Taboues e Franca. Ogni lotto è differenziato: il suolo, l’esposizione, la varietà e le ore di sole variano leggermente da una fattoria all’altra, come ovunque. Ogni lotto è inoltre suddiviso in settori da 1-5 ettari, ciascuno affidato a un agronomo che registra i dati e verifica che tutto proceda senza intoppi e secondo i piani. In totale, 42 agronomi si occupano di 560 settori.

Grazie alla loro esperienza condivisa nell’industria automobilistica, gli ingegneri di Daterra hanno potuto modificare appositamente le raccoglitrici meccaniche, circa 40 in tutto. Una volta raccolte, le ciliegie vengono lavorate con UNIPAC: un sistema che spolpa il caffè con grande precisione, usando una pressione dell’acqua specifica per il grado di maturazione, oppure seleziona il caffè destinato alla lavorazione natural in base alla flottazione, alla dimensione dei chicchi e al grado di maturazione. Anche questo sistema è stato sviluppato da Daterra. Dopo la lavorazione, altri tre selezionatori ottici separano i chicchi verdi.

Sono state sviluppate macchine apposite per la pulizia successiva e la raccolta dei residui e dei chicchi caduti. Questi vengono lavorati nel loro impianto, così da mantenere pulito il sistema Unipac.

Solo i caffè che la fattoria considera specialty possono essere venduti con il marchio Daterra. Esiste anche un micro impianto per i lotti sperimentali e Masterpiece, che permette di fermentare con valvola di sfiato, al buio o con l’aggiunta di lieviti e altri ingredienti. Essendo in acciaio inossidabile, può anche essere pulito e sterilizzato. Nelle vicinanze, all’interno del magazzino, si trovano inoltre canali di lavaggio, letti rialzati e un impianto di essiccazione separato, progettato appositamente per preservare la qualità dei lotti più piccoli.