Brazil, Daterra, Swiss Water Decaf

Producent: Daterra

Locatie: Cerrado

Verwerking: Swiss Water Decaffeination

Hoogte: 910-1220 meter boven zeeniveau

Certificering: B Corp, Rainforest Alliance

Een klassiek Braziliaans smaakprofiel: zacht, met een goede body en makkelijk drinkbaar. Karamel, melkchocolade, geroosterde amandelen

Een zachte en goed gebalanceerde koffie, geschikt voor alle zetmethodes, waaronder espresso

Met 3500 hectare beschermd bos is Daterra CO2-negatief en de eerste B Corp-koffieproducent ter wereld.

Daterra bestaat uit drie farms: Boa Vista, Taboues en Franca. Elke lot is anders: de bodem, ligging, variëteit en het aantal zonuren verschillen allemaal een beetje per farm, zoals overal. Elke lot wordt ook onderverdeeld in sectoren van 1-5 hectare, met een eigen agronoom die verantwoordelijk is voor de sector, gegevens bijhoudt en ervoor zorgt dat alles soepel en volgens plan verloopt. In totaal zijn er 42 agronomen die 560 sectoren beheren.

Dankzij hun gedeelde geschiedenis in de auto-industrie hebben de ingenieurs van Daterra de mechanische plukkers specifiek kunnen aanpassen; in totaal zijn dat ongeveer 40 machines. Na het plukken worden de koffiebessen verwerkt met UNIPAC: een systeem dat de koffie zeer nauwkeurig ontpulpt met waterdruk die is afgestemd op de rijpingsgraad, of koffie voor natural-verwerking sorteert op basis van drijfvermogen, zeefgrootte en rijpingsgraad. Ook dit systeem is ontwikkeld door Daterra. Na de verwerking gaan de groene bonen nog langs drie kleursorteerders.

Er zijn aparte machines ontwikkeld om achteraf schoon te maken en het veegsel en de gevallen bonen te verzamelen. Deze worden in hun eigen verwerkingsmolen verwerkt, zodat het UNIPAC-systeem schoon blijft.

Alleen koffie die de farm als specialty beschouwt, mag het merk Daterra dragen. Er is ook een micromolen voor de experimentele lots en Masterpiece-lots. Daar kan de koffie fermenteren onder een waterslot, in het donker of met toevoeging van gisten en andere ingrediënten. De molen kan ook worden gereinigd en gesteriliseerd, omdat hij van roestvrij staal is. In het nabijgelegen magazijn zijn ook waskanalen, verhoogde droogbedden en een aparte droogmolen, speciaal bedoeld om de kwaliteit van kleinere batches te behouden.