Brazil, Daterra, Swiss Water Decaf

Productor: Daterra

Ubicación: Cerrado

Proceso: descafeinización Swiss Water

Altitud: 910-1220 m s. n. m.

Certificaciones: B Corp, Rainforest Alliance

Perfil clásico de Brasil, suave, con buen cuerpo y fácil de beber. Caramelo, chocolate con leche y almendras tostadas.

Un café suave y bien equilibrado, apto para todos los métodos de preparación, incluido el espresso.

Con 3500 hectáreas de bosque protegido, Daterra tiene un balance de carbono negativo y es el primer productor de café B Corp del mundo.

Daterra está formada por tres fincas: Boa Vista, Taboues y Franca. Cada lote se diferencia por el suelo, la orientación, la variedad y las horas de sol, que varían ligeramente entre las fincas, como ocurre en cualquier lugar. Además, cada lote se subdivide en sectores de entre 1 y 5 hectáreas, cada uno a cargo de su propio agrónomo, que registra los datos y se asegura de que todo funcione correctamente y según lo previsto. En total, 42 agrónomos se ocupan de 560 sectores.

Gracias a su historia compartida en la industria automovilística, los ingenieros de Daterra han podido modificar específicamente las recolectoras mecánicas, unas 40 máquinas en total. Una vez recolectadas, las cerezas se procesan con UNIPAC, un sistema que despulpa el café con gran precisión mediante una presión de agua ajustada al grado de maduración, o las clasifica para el proceso natural según la flotación, el tamaño de la criba y el grado de maduración. Daterra también desarrolló este sistema. Una vez procesados, los granos verdes pasan por tres clasificadoras de color más.

También se han desarrollado máquinas específicas para limpiar después y recoger los restos y los granos caídos. Estos se procesan en su propio beneficio para mantener limpio el sistema Unipac.

Solo los cafés que la finca considera de especialidad pueden llevar la marca Daterra. También hay un microbeneficio para los lotes experimentales y Masterpiece. Permite fermentar con cierre hermético, en la oscuridad o con levaduras y otros ingredientes añadidos. Además, se puede limpiar y esterilizar, ya que está hecho de acero inoxidable. En el almacén cercano también hay canales de lavado, camas elevadas y un beneficio seco independiente, diseñado específicamente para mantener la calidad de los lotes pequeños.