Bolivia Oro Verde

Kaffeegeschichte
Dieser Kaffee wird in der Spezialitätenkaffeeregion Caranavi nahe Copacabana angebaut. Er vereint zwei traditionelle Kaffeesorten, Caturra und Cataui, von Siverio Nina, der am Programm Sol de la Mañana von Agricafé in Bolivien teilnimmt. Dieses Programm soll lokale Produzenten schulen und weiterbilden und ihnen die notwendigen Werkzeuge und Kenntnisse für den Anbau von Kaffeebohnen und die Betriebsführung vermitteln. Die Produzenten verbringen sieben Jahre an der Kaffeeschule und werden dort in allen Bereichen der Kaffeeproduktion ausgebildet – von der Aussaat über die Ernte und den Pflanzenschutz bis hin zur finanziellen Verwaltung des Hofes.

Während der Ernte pflücken die Erntehelfer früh am Morgen sorgfältig die reifen Kaffeekirschen. Anschließend werden die Kirschen zur Beneficio de Caranavi gebracht und anaerob gewaschen. Nach dem Waschen werden sie nach La Luna transportiert, zur höchstgelegenen Trockenmühle der Welt auf 3.600 Metern über dem Meeresspiegel. In La Luna werden die Bohnen einer kontrollierten anaeroben Fermentation unterzogen, bei der Sauerstoff entzogen und die Aromen intensiviert werden. Nach 48 Stunden Fermentation werden die Kaffees gewaschen und in mechanischen Trocknern getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen.

Silverio Nina ist Produzent der zweiten Generation im Programm Sol de la Mañana von Agricafé. Derzeit baut er die Sorten Caturra, Catuaí und Java an. Diese Charge ist eine Mischung aus Kaffeekirschen der Sorten Caturra und Catuaí. Silverio bringt die geernteten Kirschen jeden Abend von seiner Farm. Er steht sehr früh auf, bereitet das Frühstück für seine Erntehelfer zu und gemeinsam ernten sie auf dem Feld. Um 16 Uhr sammeln und sortieren sie die Kirschen. Um 20 Uhr bringt Silverio die Kirschen zur Beneficio.

Aufbereitung
Nach der Anlieferung in der Mühle von Caranavi werden die Kaffeekirschen entpulpt und in einen Edelstahltank gefüllt. Diese Anlage ermöglicht eine hochgradig kontrollierte Fermentation. Der Lufteinlass wurde verschlossen, und die Bohnen fermentierten zwei Tage lang mit dem Fruchtfleisch. Nach 24 Stunden werden die Bohnen gewaschen und in mechanischen Trocknern getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Der Kaffee wird verpackt und mit Pergamenthaut in der höchstgelegenen Trockenmühle der Welt, La Luna, auf 3.600 Metern über dem Meeresspiegel gelagert.