Bolivia Finca El Mirador Pacamara Natural

GESCHMACKSNOTEN 
Goldene Passionsfrucht, Blaubeere + Turkish Delight. Zuckerig süß, lebendig + faszinierend.

HERKUNFT
Caranavi, Yungas, Bolivia

HÖHE
1550–1650 m ü. d. M.

VARIETÄT
Pacamara

AUFBEREITUNG
Natural 

PRODUZENT
Antonio Mamani

ÜBER MICH
Auf vielfachen Wunsch ist die Rückkehr von Antonio Mamanis Pacamara Natural etwas, worauf wir schon lange hingefiebert haben.

In den abgelegenen Hügeln von Caranavi – im Herzen der bolivianischen Region Yungas – liegt die Finca El Mirador, eine kleine Familienfarm, die Antonio und sein Bruder Gonzalo Mamani besitzen und bewirtschaften. Die Farm liegt auf 1.550 bis 1.650 Metern über dem Meeresspiegel und profitiert von fruchtbarem Bergboden, beständigem Regen und kühler tropischer Luft – ein ideales Klima für den Anbau ausdrucksstarker Specialty-Microlots.

Doch Kaffee anzubauen ist hier nicht einfach. Die Mamanis leben und arbeiten entlang Boliviens berüchtigter Yungas Road – einst als „Todesstraße“ bekannt –, einem schmalen, kurvenreichen Gebirgspass, der den Abtransport des Kaffees aus der Region bis heute erschwert. Erdrutsche, Regen und steiles Gelände machen die Logistik unberechenbar. In diesem Teil der Welt steckt in jedem Kaffeesack nicht nur Geschmack, sondern auch viel Einsatz und Durchhaltevermögen.

Die Familie Mamani baut hier seit mehr als fünfzig Jahren Kaffee an. Während eines langen und unerwarteten Kampfes gegen Kaffeerost verlor die Familie fast ein Jahrzehnt an Ernten. Um zu überleben, verließen Antonio und Gonzalo die Farm und arbeiteten in der Stadt als Mechaniker. Doch sie gaben den Kaffee nie auf. Schließlich kehrten sie auf ihr Land zurück – nicht aus Pflichtgefühl, sondern aus einem tiefen Gefühl der Verbundenheit. Kaffee war das, was sie kannten, worum sich ihre Eltern gekümmert hatten und was sie eines Tages weitergeben wollten.

Der Pacamara Natural vom letzten Jahr wurde schnell zu einem unserer meistbesprochenen Kaffees und überzeugte Kundinnen und Kunden mit seiner lebendigen Fruchtigkeit, floralen Eleganz und unverkennbaren Süße. Dieses Jahr hat das Lot denselben unverwechselbaren Charakter, schlägt aber eine etwas andere Richtung ein.

In der Tasse erwarten dich Nuancen von goldener Passionsfrucht, Blaubeere und Turkish Delight. Das Profil ist intensiv süß und ausdrucksstark, mit einer ausgeprägteren tropischen Fruchtigkeit als bei der letztjährigen Ernte. Die an Süßwaren erinnernde Süße bleibt bis in den Abgang erhalten und macht diesen Kaffee zugleich vollmundig und seidig weich.

¡Saludos Antonio!

BRÜHANLEITUNGEN

Wir empfehlen die folgenden Rezepte als Ausgangspunkt: 

Espresso
Dosierung: 21 Gramm  
Brühtemperatur: 93,5 ºC
Brühdruck: 8,0 
Brühzeit: 25–30 Sek.  
Getränkemenge: 42–44 Gramm 
Brühverhältnis: 1:2–2,1

Pour-over
Brühtemperatur: 94 ºC
15 g Kaffee auf 250 ml Wasser (~Brühverhältnis 1:16,5)

Das Espresso-Rezept wurde auf einer La Marzocco Linea mit 20-g-Sieben entwickelt. Es ist als Ausgangspunkt gedacht und nicht als unumstößliche Vorgabe, da verschiedene Maschinen unterschiedlich extrahieren.

Das Pour-over-Rezept wurde mit einer Hario v60 und trockenem (nicht angefeuchtetem) Filterpapier entwickelt. Viel Spaß beim Experimentieren.