Bolivia Finca El Mirador Pacamara Natural

NOTAS DE CATA 
Fruta de la pasión dorada, arándano + delicias turcas. Dulzor azucarado, brillante + cautivador.

ORIGEN
Caranavi, Yungas, Bolivia

ALTITUD
1550-1650 m s. n. m.

VARIEDAD
Pacamara

PROCESO
Natural 

PRODUCTOR
Antonio Mamani

SOBRE MÍ
Tras la gran acogida que tuvo, esperábamos con muchas ganas el regreso del Pacamara Natural de Antonio Mamani.

En las remotas colinas de Caranavi, en el corazón de la región boliviana de Yungas, se encuentra Finca El Mirador, una pequeña finca familiar propiedad de Antonio y su hermano Gonzalo Mamani, quienes la gestionan. Situada entre 1.550 y 1.650 metros sobre el nivel del mar, la finca se beneficia de un rico suelo de montaña, lluvias constantes y un clima tropical fresco: condiciones perfectas para cultivar microlotes de especialidad con mucho carácter.

Pero cultivar café aquí no es sencillo. Los Mamani viven y trabajan en la infame carretera de los Yungas de Bolivia, conocida antiguamente como «la carretera de la muerte»: un estrecho y sinuoso paso de montaña que todavía dificulta el transporte del café fuera de la región. Los corrimientos de tierra, la lluvia y el terreno escarpado hacen que la logística sea imprevisible. En esta parte del mundo, cada saco de café transmite no solo sabor, sino también esfuerzo y resiliencia.

La familia Mamani lleva más de cincuenta años cultivando café aquí. Durante una larga e inesperada lucha contra la roya del café, la familia perdió casi una década de cosechas. Para salir adelante, Antonio y Gonzalo dejaron la finca y trabajaron como mecánicos en la ciudad. Pero nunca renunciaron al café. Con el tiempo, regresaron a sus tierras, no por obligación, sino por un profundo sentimiento de pertenencia. El café era lo que conocían, lo que habían visto cuidar a sus padres y lo que esperaban poder transmitir algún día.

El Pacamara Natural del año pasado no tardó en convertirse en uno de nuestros cafés más comentados. Conquistó a los clientes con su fruta vibrante, su elegancia floral y su dulzor inconfundible. Este lote de este año comparte ese mismo carácter inconfundible, aunque se inclina en una dirección ligeramente distinta.

En taza, encontrarás capas de fruta de la pasión dorada, arándano y delicias turcas. El perfil es intensamente dulce y expresivo, con un carácter de fruta tropical más brillante que el de la cosecha del año pasado. El dulzor de golosina persiste hasta el final, dando lugar a un café que es a la vez contundente y sedoso.

¡Saludos, Antonio!

GUÍAS DE PREPARACIÓN

Te recomendamos estas recetas como punto de partida: 

Espresso
Dosis: 21 gramos  
Temperatura de preparación: 93.5ºC
Presión de la máquina: 8.0 
Tiempo de preparación: 25 - 30 s  
Peso en taza: 42 - 44 gramos 
Proporción de preparación: 1:2-2.1

Café de filtro
Temperatura de preparación: 94ºC
15 g de café para 250 ml de agua (~proporción de preparación de 1:16.5)

Receta de espresso desarrollada en una La Marzocco Linea con cestas de 20 g. Tómala como punto de partida, no como una regla fija: cada máquina extrae de manera diferente.

Receta de café de filtro desarrollada con Hario v60 y un filtro seco (sin humedecer previamente). Diviértete experimentando.