Bolivia Finca El Mirador Pacamara Natural

NOTES DE DÉGUSTATION 
Fruit de la passion doré, myrtille et loukoum. Sucré comme du sucre, vif et captivant.

ORIGINE
Caranavi, Yungas, Bolivie

ALTITUDE
1550-1650 m d’altitude

VARIÉTÉ
Pacamara

PROCÉDÉ
Naturel 

PRODUCTEUR
Antonio Mamani

À PROPOS
De retour à la demande générale, le Pacamara Natural d’Antonio Mamani est un café que nous attendions avec impatience.

Dans les collines isolées de Caranavi, au cœur de la région des Yungas en Bolivie, se trouve Finca El Mirador, une petite ferme familiale appartenant à Antonio et à son frère Gonzalo Mamani, qui la gèrent ensemble. Située entre 1 550 et 1 650 mètres d’altitude, la ferme bénéficie d’un sol montagneux riche, de pluies régulières et d’un air tropical frais, un climat idéal pour cultiver des microlots de spécialité expressifs.

Mais cultiver le café ici n’est pas simple. Les Mamani vivent et travaillent le long de la célèbre route des Yungas en Bolivie, autrefois surnommée la « route de la Mort », un col de montagne étroit et sinueux qui complique encore le transport du café hors de la région. Les glissements de terrain, la pluie et les pentes abruptes rendent la logistique imprévisible. Dans cette partie du monde, chaque sac de café porte en lui non seulement des arômes, mais aussi des efforts et de la résilience.

La famille Mamani cultive le café ici depuis plus de cinquante ans. Après avoir longtemps lutté contre la rouille du caféier, de manière inattendue, la famille a perdu près de dix années de récoltes. Pour survivre, Antonio et Gonzalo ont quitté la ferme et sont devenus mécaniciens en ville. Mais ils n’ont jamais renoncé au café. Ils sont finalement retournés sur leurs terres, non par obligation, mais par profond sentiment d’appartenance. Le café, c’était ce qu’ils connaissaient, ce qu’ils avaient vu leurs parents cultiver avec soin et ce qu’ils espéraient transmettre un jour.

Le Pacamara Natural de l’an dernier est rapidement devenu l’un de nos cafés les plus remarqués, séduisant les clients par ses fruits éclatants, son élégance florale et son caractère indéniablement sucré. Ce lot de cette année partage ce même caractère inimitable, mais s’oriente dans une direction légèrement différente.

En tasse, attendez-vous à des notes de fruit de la passion doré, de myrtille et de loukoum. Le profil est intensément sucré et expressif, avec un caractère de fruits tropicaux plus vif que celui de la récolte de l’an dernier. Une douceur presque confiserie persiste en finale, pour un café à la fois intense et soyeux.

¡Saludos Antonio!

GUIDES DE PRÉPARATION

Nous vous recommandons les recettes suivantes comme point de départ : 

Espresso
Dosage : 21 grammes  
Température d’extraction : 93.5ºC
Pression : 8.0 
Temps d’extraction : 25 - 30 sec  
Poids en tasse : 42 - 44 grammes 
Ratio : 1:2-2.1

Café filtre
Température d’extraction : 94ºC
15 g pour 250 ml en tasse (ratio d’extraction d’environ 1:16.5)

La recette d’espresso a été mise au point sur une La Marzocco Linea avec des paniers de 20 g. Elle constitue un point de départ, pas une règle absolue, car les différentes machines extraient le café de manières différentes.

La recette de café filtre a été mise au point avec une Hario v60 et un filtre sec (non pré-rincé). Amusez-vous à faire des essais.