Bolivia Finca El Mirador Pacamara Natural

NUTY SMAKOWE 
Złocista marakuja, borówka + lokum. Cukrowa słodycz, wyrazistość + urzekający charakter.

POCHODZENIE
Caranavi, Yungas, Boliwia

WYSOKOŚĆ
1550-1650 m n.p.m.

ODMIANA
Pacamara

OBRÓBKA
Natural 

PRODUCENT
Antonio Mamani

O MNIE
Na specjalne życzenie wraca Pacamara Natural od Antonio Mamani — kawa, na którą z niecierpliwością czekaliśmy.

W odległych wzgórzach Caranavi, w sercu boliwijskiego regionu Yungas, znajduje się Finca El Mirador — niewielka rodzinna farma należąca do Antonio i jego brata Gonzalo Mamani, którzy wspólnie ją prowadzą. Położona na wysokości 1550–1650 m n.p.m. farma korzysta z żyznych górskich gleb, regularnych opadów i chłodnego tropikalnego powietrza — klimatu idealnego do uprawy wyjątkowych mikrolotów specialty.

Uprawa kawy w tym miejscu nie jest jednak łatwa. Mamanowie mieszkają i prowadzą farmę przy słynnej boliwijskiej drodze Yungas, znanej niegdyś jako „Droga Śmierci”. Ta wąska, kręta przełęcz górska wciąż utrudnia transport kawy z regionu. Osuwiska, deszcze i stromy teren sprawiają, że logistyka jest nieprzewidywalna. W tej części świata każdy worek kawy to nie tylko smak, lecz także wysiłek i wytrwałość.

Rodzina Mamani uprawia tu kawę od ponad pięćdziesięciu lat. Podczas długiej i nieoczekiwanej walki z rdzą liści kawowca rodzina straciła niemal dekadę zbiorów. Aby przetrwać, Antonio i Gonzalo opuścili farmę i podjęli pracę jako mechanicy w mieście. Nigdy jednak nie porzucili kawy. W końcu wrócili na swoją ziemię — nie z obowiązku, lecz z głębokiego poczucia przynależności. Kawa była tym, na czym się znali, o co troszczyli się ich rodzice i co sami mieli nadzieję kiedyś przekazać dalej.

Ubiegłoroczna Pacamara Natural szybko stała się jedną z naszych najczęściej komentowanych kaw, podbijając serca klientów soczystymi owocowymi nutami, kwiatową elegancją i niepowtarzalną słodyczą. Tegoroczny lot ma ten sam wyjątkowy charakter, ale przechyla się w nieco inną stronę.

W filiżance spodziewaj się warstw złocistej marakui, borówki i lokum. Profil jest niezwykle słodki i wyrazisty, z jaśniejszym, tropikalnym charakterem owoców niż w ubiegłorocznej odsłonie. Cukierkowa słodycz utrzymuje się aż do finiszu, tworząc kawę, która jest zarazem intensywna i jedwabiście gładka.

¡Saludos Antonio!

PRZEPISY PARZENIA

Proponujemy zacząć od następujących przepisów: 

Espresso
Doza: 21 gramów  
Temperatura parzenia: 93,5ºC
Ciśnienie: 8,0 
Czas parzenia: 25–30 s  
Uzysk: 42–44 gramy 
Proporcja: 1:2–2,1

Przelew
Temperatura parzenia: 94ºC
15 g kawy na 250 ml wody (~proporcja 1:16,5)

Przepis na espresso opracowano na ekspresie La Marzocco Linea, z użyciem koszyków 20 g. Traktuj go jako punkt wyjścia, a nie sztywną regułę — różne ekspresy ekstrahują kawę na różne sposoby.

Przepis na przelew opracowano z użyciem Hario v60 oraz suchego (niezwilżonego wcześniej) papierowego filtra. Eksperymentuj i baw się dobrze.