Bolivia Finca El Mirador Pacamara Natural

NOTE DI DEGUSTAZIONE 
Frutto della passione dorato, mirtillo + delizia turca. Zuccherino, brillante + irresistibile.

ORIGINE
Caranavi, Yungas, Bolivia

ALTITUDINE
1550-1650 MASL

VARIETÀ
Pacamara

LAVORAZIONE
Natural 

PRODUTTORE
Antonio Mamani

SU DI ME
A grande richiesta, il ritorno del Pacamara Natural di Antonio Mamani è uno di quelli che aspettavamo con impazienza.

Sulle remote colline di Caranavi, nel cuore della regione boliviana degli Yungas, si trova Finca El Mirador, una piccola azienda agricola familiare di proprietà di Antonio e di suo fratello Gonzalo Mamani, che la gestiscono. Situata tra i 1.550 e i 1.650 metri sul livello del mare, l’azienda beneficia di un ricco terreno montano, piogge costanti e aria tropicale fresca: un clima perfetto per coltivare microlotti specialty espressivi.

Ma coltivare caffè qui non è semplice. I Mamani vivono e lavorano lungo la famigerata strada degli Yungas in Bolivia, un tempo nota come «la strada della morte»: uno stretto e tortuoso passo di montagna che continua a rendere difficile trasportare il caffè fuori dalla regione. Frane, pioggia e terreni scoscesi rendono imprevedibile la logistica. In questa parte del mondo, ogni sacco di caffè racchiude non solo sapore, ma anche fatica e resilienza.

La famiglia Mamani coltiva caffè qui da oltre cinquant’anni. Durante una lunga e inaspettata lotta contro la ruggine del caffè, la famiglia perse quasi un decennio di raccolti. Per sopravvivere, Antonio e Gonzalo lasciarono l’azienda agricola e trovarono lavoro come meccanici in città. Ma non rinunciarono mai al caffè. Alla fine tornarono alla loro terra, non per obbligo, ma per un profondo senso di appartenenza. Il caffè era ciò che conoscevano, ciò che avevano visto curare ai propri genitori e ciò che speravano un giorno di poter tramandare.

Il Pacamara Natural dello scorso anno è diventato rapidamente uno dei nostri caffè più apprezzati, conquistando i clienti con la sua frutta vivace, l’eleganza floreale e la dolcezza inconfondibile. Il lotto di quest’anno condivide lo stesso carattere inconfondibile, ma si esprime in una direzione leggermente diversa.

In tazza, aspettati strati di frutto della passione dorato, mirtillo e delizia turca. Il profilo è intensamente dolce ed espressivo, con note di frutta tropicale più brillanti rispetto alla selezione dello scorso anno. La dolcezza da confetteria persiste nel finale, dando vita a un caffè al tempo stesso deciso e vellutato.

¡Saludos Antonio!

GUIDE ALL’ESTRAZIONE

Ti consigliamo di partire dalle seguenti ricette: 

Espresso
Dose: 21 grammi  
Temperatura di estrazione: 93.5ºC
Pressione: 8.0 
Tempo di estrazione: 25 - 30 sec  
Peso in tazza: 42 - 44 grammi 
Rapporto di estrazione: 1:2-2.1

Pour Over
Temperatura di estrazione: 94ºC
15g in 250ml in tazza (~rapporto di estrazione 1:16.5)

La ricetta per espresso è stata sviluppata su una La Marzocco Linea utilizzando cestelli da 20g; considerala un punto di partenza, non una regola fissa, perché macchine diverse estraggono in modi diversi.

La ricetta Pour Over è stata sviluppata usando Hario v60 e filtri asciutti (non pre-bagnati). Divertiti a sperimentare.