Bolivia Finca El Mirador Pacamara Natural

NOTE DE GUST 
Fructul pasiunii auriu, afine + rahat turcesc. Dulce ca zahărul, vibrantă + captivantă.

ORIGINE
Caranavi, Yungas, Bolivia

ALTITUDINE
1550-1650 m altitudine

VARIETATE
Pacamara

PROCESARE
Naturală 

PRODUCĂTOR
Antonio Mamani

DESPRE MINE
La mare cerere, revenirea cafelei Pacamara Natural de la Antonio Mamani este un moment pe care l-am așteptat cu nerăbdare.

În dealurile izolate din Caranavi - inima regiunii Yungas din Bolivia - se află Finca El Mirador, o mică fermă de familie deținută și administrată de Antonio și fratele său, Gonzalo Mamani. Situată la altitudini între 1.550 și 1.650 de metri deasupra nivelului mării, ferma beneficiază de sol montan bogat, ploi constante și aer tropical răcoros - un climat perfect pentru cultivarea unor micro loturi de cafea de specialitate cu note de gust expresive.

Însă cultivarea cafelei aici nu e simplă. Familia Mamani locuiește și lucrează de-a lungul celebrei șosele Yungas din Bolivia - cunoscută cândva drept „Drumul Morții” - o trecătoare montană îngustă și șerpuitoare, care încă pune probleme transportului cafelei în afara regiunii. Alunecările de teren, ploile și terenul abrupt fac ca logistica să fie imprevizibilă. În această parte a lumii, fiecare sac de cafea poartă cu sine nu doar aromă, ci și efort și reziliență.

Familia Mamani cultivă cafea aici de peste cincizeci de ani. În timpul unei lupte lungi și neașteptate cu rugina frunzelor de cafea, familia a pierdut aproape un deceniu de recolte. Pentru a supraviețui, Antonio și Gonzalo au plecat de la fermă și s-au angajat ca mecanici în oraș. Dar nu au renunțat niciodată la cafea. În cele din urmă, s-au întors pe pământul lor - nu din obligație, ci dintr-un profund sentiment de apartenență. Cafeaua era ceea ce știau, ceea ce își văzuseră părinții îngrijind și ceea ce sperau să transmită într-o zi mai departe.

Lotul Pacamara Natural de anul trecut a devenit rapid una dintre cafelele noastre cel mai des discutate, cucerind clienții cu fructuozitatea vibrantă, eleganța florală și dulceața inconfundabilă. Lotul de anul acesta are același caracter inconfundabil, dar se îndreaptă într-o direcție ușor diferită.

În ceașcă, așteaptă-te la note de fructul pasiunii auriu, afine și rahat turcesc. Profilul este intens dulce și expresiv, cu un caracter mai vibrant de fructe tropicale decât în ediția de anul trecut. Dulceața asemănătoare produselor de cofetărie persistă și în postgust, creând o cafea intensă, dar în același timp catifelată.

¡Saludos Antonio!

REȚETE DE PREPARARE

Îți recomandăm următoarele rețete ca puncte de pornire: 

Espresso
Doză: 21 de grame  
Temperatura apei: 93.5ºC
Presiune: 8.0 
Timp de extracție: 25 - 30 sec  
Cantitate în ceașcă: 42 - 44 de grame 
Raport cafea-apă: 1:2-2.1

Pour Over
Temperatura apei: 94ºC
15 g de cafea la 250 ml de apă (~raport cafea-apă de 1:16.5)

Rețeta de espresso a fost dezvoltată pe un La Marzocco Linea, folosind coșuri de 20 g și ar trebui considerată un punct de pornire, nu o regulă fixă, deoarece espressoarele diferite extrag în moduri diferite.

Rețeta de Pour Over a fost dezvoltată folosind Hario v60 și hârtie de filtru uscată (neumezită în prealabil). Experimentează cu plăcere.