Bolivia Finca El Mirador Pacamara Natural

SMAAKNOTEN 
Gouden passievrucht, blauwe bes + Turks fruit. Suikerzoet, helder + betoverend.

HERKOMST
Caranavi, Yungas, Bolivia

HOOGTE
1550-1650 MASL

VARIËTEIT
Pacamara

VERWERKING
Natural 

PRODUCENT
Antonio Mamani

OVER MIJ
Terug op veler verzoek: we hebben reikhalzend uitgekeken naar de terugkeer van Antonio Mamani’s Pacamara Natural.

In de afgelegen heuvels van Caranavi, het hart van de Yungas-regio in Bolivia, ligt Finca El Mirador, een kleine familieboerderij die eigendom is van Antonio en zijn broer Gonzalo Mamani en door hen wordt gerund. De boerderij ligt op 1.550 tot 1.650 meter boven zeeniveau en profiteert van rijke berggrond, regelmatige regen en koele tropische lucht: een perfect klimaat voor het telen van expressieve specialty-microlots.

Koffie telen is hier echter niet eenvoudig. De Mamanis wonen en werken langs de beruchte Yungas Road in Bolivia, ooit bekend als de ‘Death Road’: een smalle, kronkelende bergpas die nog altijd uitdagingen oplevert bij het vervoeren van koffie uit de regio. Aardverschuivingen, regen en steil terrein maken de logistiek onvoorspelbaar. In dit deel van de wereld staat elke zak koffie niet alleen voor smaak, maar ook voor inspanning en veerkracht.

De familie Mamani teelt hier al meer dan vijftig jaar koffie. Tijdens een lange en onverwachte strijd tegen koffieroest verloor de familie bijna tien oogstjaren. Om het hoofd boven water te houden, verlieten Antonio en Gonzalo de boerderij en gingen ze in de stad als monteur aan de slag. Maar ze gaven de koffie nooit op. Uiteindelijk keerden ze terug naar hun land, niet uit plichtsbesef, maar vanuit een diep gevoel van verbondenheid. Koffie was wat ze kenden, waar ze hun ouders voor hadden zien zorgen en wat ze ooit hoopten door te geven.

De Pacamara Natural van vorig jaar groeide al snel uit tot een van onze meest besproken koffies en wist klanten te overtuigen met zijn levendige fruitigheid, florale elegantie en onmiskenbare zoetheid. Deze oogst heeft hetzelfde herkenbare karakter, maar gaat net een iets andere kant op.

Verwacht in de kop lagen van gouden passievrucht, blauwe bes en Turks fruit. Het profiel is intens zoet en expressief, met een helderder tropisch fruitkarakter dan de oogst van vorig jaar. De snoepachtige zoetheid blijft in de afdronk hangen, voor een koffie die tegelijk vol en zijdezacht is.

¡Saludos Antonio!

ZETADVIES

We raden de volgende recepten aan als uitgangspunt: 

Espresso
Dosering: 21 gram  
Zettemperatuur: 93.5ºC
Barista-druk: 8.0 
Zettijd: 25 - 30 sec  
Gewicht in de kop: 42 - 44 gram 
Zetverhouding: 1:2-2.1

Pour-over
Zettemperatuur: 94ºC
15g koffie op 250ml water (~zetverhouding 1:16.5)

Het espressorecept is ontwikkeld op een La Marzocco Linea met 20g-filterbakjes. Zie het als uitgangspunt, niet als vaste regel: verschillende machines extraheren op verschillende manieren.

Het pour-overrecept is ontwikkeld met een Hario v60 en een droog (niet vooraf natgemaakt) filterpapier. Experimenteer er gerust op los.