Bolivia Oro Verde

Storia del caffè
Questo caffè è coltivato nella regione di Caranavi, rinomata per il caffè specialty, vicino a Copacabana. È una miscela di due varietà tradizionali di caffè, Caturra e Cataui, coltivate da Siverio Nina, che partecipa al programma Sol de la Mañana di Agricafé in Bolivia. Il programma si propone di istruire e formare i produttori locali, fornendo loro gli strumenti e le conoscenze necessari per coltivare il caffè e gestire le proprie attività. I produttori frequentano per sette anni la scuola del caffè, dove vengono formati in tutti gli aspetti della produzione, dalla semina alla raccolta, dalla prevenzione dei parassiti alla gestione finanziaria dell’azienda agricola.

Durante la raccolta, i raccoglitori selezionano con cura le ciliegie mature al mattino presto. Le ciliegie vengono poi portate al Beneficio de Caranavi, dove vengono sottoposte a lavaggio anaerobico. Dopo il lavaggio, vengono trasportate a La Luna, il mulino a secco più alto del mondo, situato a 3.600 metri sul livello del mare. A La Luna, i chicchi vengono sottoposti a fermentazione anaerobica controllata, che elimina l’ossigeno e intensifica gli aromi. Dopo 48 ore di fermentazione, i caffè vengono lavati e asciugati in essiccatori meccanici fino a raggiungere un’umidità dell’11%.

Silverio Nina è un produttore di seconda generazione che partecipa al programma Sol de la Mañana di Agricafé. Attualmente coltiva le varietà Caturra, Catuaí e Java. Questo lotto è una miscela di ciliegie Caturra e Catuaí. Silverio porta ogni sera le ciliegie raccolte dalla sua azienda agricola. Si alza molto presto, prepara la colazione per i raccoglitori, che poi raccolgono nel campo. Alle 16 raccolgono e selezionano le ciliegie. Alle 20 Silverio le porta al beneficio.

Lavorazione
Una volta arrivate al mulino di Caranavi, le ciliegie vengono spolpate e messe in un contenitore di acciaio inossidabile. Questa attrezzatura consente di effettuare fermentazioni con un grado di controllo molto elevato. L’ingresso dell’aria è stato bloccato e i chicchi hanno fermentato con la mucillagine per due giorni. Dopo 24 ore, i chicchi vengono lavati e passano negli essiccatori meccanici fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Il caffè viene insaccato e conservato in pergamino nel mulino a secco più alto del mondo, La Luna, a 3.600 metri sul livello del mare.