Bolivia Oro Verde

Povestea cafelei
Această cafea este cultivată în regiunea de cafea de specialitate Caranavi, lângă Copacabana. Este un amestec din două soiuri tradiționale de cafea, Caturra și Cataui, cultivate de Siverio Nina, participant în programul Sol de la Mañana al Agricafé din Bolivia. Programul își propune să-i educe și să-i instruiască pe producătorii locali, oferindu-le instrumentele și cunoștințele necesare pentru a cultiva boabe de cafea și a-și gestiona activitatea. Producătorii petrec șapte ani la școala de cafea, unde sunt instruiți în toate aspectele producției de cafea, de la plantarea semințelor până la recoltare, prevenirea utilizării pesticidelor și gestionarea financiară a fermei.

În timpul recoltării, culegătorii selectează cu grijă cireșele de cafea coapte, dimineața devreme. Cireșele sunt apoi duse la Beneficio de Caranavi, unde sunt spălate anaerob. După spălare, cireșele sunt transportate la La Luna, cea mai înaltă stație de procesare uscată din lume, situată la 3.600 de metri deasupra nivelului mării. La La Luna, boabele trec printr-o fermentare anaerobă controlată, care elimină oxigenul și intensifică aromele. După 48 de ore de fermentare, cafelele sunt spălate și uscate în uscătoare mecanice până când ajung la o umiditate de 11%.

Silverio Nina este un producător din a doua generație, participant în programul Sol de la Mañana al Agricafé. În prezent, cultivă soiurile Caturra, Catuaí și Java. Acest lot este un amestec de cireșe de cafea Caturra și Catuaí. Silverio aduce cireșele recoltate de la ferma sa în fiecare seară. Se trezește foarte devreme, pregătește micul dejun pentru culegători, apoi aceștia merg la câmp pentru recoltare. La ora 16:00, strâng și selectează cireșele. La ora 20:00, Silverio duce cireșele la stația de procesare.

Procesare
După ce sunt primite la stația de procesare Caranavi, cireșele sunt depulpite și puse într-un rezervor din oțel inoxidabil. Acest echipament permite desfășurarea fermentărilor cu un grad foarte ridicat de control. Orificiul de admisie a aerului a fost blocat, iar semințele au fermentat împreună cu mucilagiul timp de două zile. După 24 de ore, boabele sunt spălate și trecute prin uscătoare mecanice până când nivelul de umiditate ajunge la 11%. Cafeaua este ambalată și păstrată în pergament la La Luna, cea mai înaltă stație de procesare uscată din lume, la 3.600 de metri deasupra nivelului mării.