Bolivia Oro Verde

Historia del café
Este café se cultiva en la región cafetera de especialidad de Caranavi, cerca de Copacabana. Combina dos variedades tradicionales de café, Caturra y Cataui, de Siverio Nina, participante en el programa Sol de la Mañana de Agricafé en Bolivia. Este programa tiene como objetivo educar y formar a los productores locales, proporcionándoles las herramientas y los conocimientos necesarios para cultivar café y gestionar sus fincas. Los productores pasan siete años en la escuela de café, donde reciben formación sobre todos los aspectos de la producción, desde la siembra de las semillas hasta la cosecha, la prevención de plagas y la gestión financiera de la finca.

Durante la cosecha, los recolectores seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras a primera hora de la mañana. Después, las cerezas se llevan al Beneficio de Caranavi, donde se someten a un lavado anaeróbico. Tras el lavado, se transportan a La Luna, el molino de café seco situado a mayor altitud del mundo, a 3.600 metros sobre el nivel del mar. En La Luna, los granos se someten a una fermentación anaeróbica controlada, que elimina el oxígeno y potencia los aromas. Tras 48 horas de fermentación, los cafés se lavan y se secan en secadoras mecánicas hasta alcanzar una humedad del 11%.

Silverio Nina es un productor de segunda generación participante en el programa Sol de la Mañana de Agricafé. Actualmente cultiva las variedades Caturra, Catuaí y Java. Este lote es una mezcla de cerezas Caturra y Catuaí. Silverio lleva cada tarde a la finca las cerezas recolectadas. Se levanta muy temprano, prepara el desayuno para los recolectores y luego estos cosechan en el campo. A las 16:00, recogen y seleccionan las cerezas. A las 20:00, Silverio las lleva al beneficio.

Procesamiento
Una vez recibidas en el molino de Caranavi, las cerezas se despulpan y se colocan en un tanque de acero inoxidable. Este equipo permite llevar a cabo fermentaciones con un grado de control muy alto. Se bloqueó la entrada de aire y las semillas fermentaron con el mucílago durante dos días. Pasadas 24 horas, los granos se lavan y se introducen en secadoras mecánicas hasta alcanzar un nivel de humedad del 11%. El café se ensaca y se conserva con el pergamino en La Luna, el molino de café seco situado a mayor altitud del mundo, a 3.600 metros sobre el nivel del mar.