Bolivia Oro Verde

Historia kawy
Ta kawa jest uprawiana w regionie Caranavi, znanym z kaw specialty, niedaleko Copacabany. To mieszanka dwóch tradycyjnych odmian kawy: Caturra i Cataui, pochodzących z upraw Siveria Nina, uczestnika programu Sol de la Mañana firmy Agricafé w Boliwii. Celem programu jest edukacja i szkolenie lokalnych producentów oraz zapewnienie im narzędzi i wiedzy niezbędnych do uprawy kawy i zarządzania gospodarstwem. Producenci przez siedem lat uczą się w szkole kawy, gdzie poznają wszystkie aspekty produkcji kawy — od sadzenia nasion, przez zbiory i zapobieganie szkodom powodowanym przez pestycydy, po zarządzanie finansami gospodarstwa.

Podczas zbiorów pracownicy starannie wybierają dojrzałe owoce kawowca, robiąc to wczesnym rankiem. Owoce trafiają następnie do Beneficio de Caranavi, gdzie są poddawane myciu anaerobicznemu. Po umyciu owoce przewozi się do La Luna, najwyżej położonego suchego młyna na świecie, znajdującego się na wysokości 3600 metrów n.p.m. W La Luna ziarna przechodzą kontrolowaną fermentację anaerobiczną, podczas której usuwa się tlen, aby wzbogacić aromaty. Po 48 godzinach fermentacji kawę się myje i suszy w suszarkach mechanicznych, aż wilgotność osiągnie 11%.

Silverio Nina jest producentem drugiego pokolenia uczestniczącym w programie Sol de la Mañana firmy Agricafé. Obecnie uprawia odmiany Caturra, Catuaí i Java. Ta partia to mieszanka owoców odmian Caturra i Catuaí. Silverio dostarcza zebrane owoce ze swojego gospodarstwa każdego wieczoru. Wstaje bardzo wcześnie, przygotowuje śniadanie dla pracowników, a oni zbierają owoce na polu. O 16:00 zbierają je i selekcjonują. O 20:00 Silverio dostarcza owoce do beneficio.

Obróbka
Po dostarczeniu do młyna w Caranavi owoce są depulpowane i umieszczane w zbiorniku ze stali nierdzewnej. To urządzenie umożliwia przeprowadzanie fermentacji z bardzo dużą precyzją. Dopływ powietrza został zablokowany, a ziarna fermentowały z mucilage przez dwa dni. Po 24 godzinach ziarna są myte i suszone w suszarkach mechanicznych, aż wilgotność osiągnie 11%. Kawę pakuje się i przechowuje w pergaminie w La Luna, najwyżej położonym suchym młynie na świecie, na wysokości 3600 metrów n.p.m.