Bolivia Oro Verde

Het verhaal achter de koffie
Deze koffie wordt verbouwd in de specialtycoffee-regio Caranavi, vlak bij Copacabana. Hij is een blend van twee traditionele koffiesoorten, Caturra en Cataui, van Siverio Nina, die deelneemt aan Agricafé's programma Sol de la Mañana in Bolivia. Dit programma wil lokale producenten opleiden en trainen, en hun de middelen en kennis bieden die nodig zijn om koffiebonen te verbouwen en hun bedrijf te runnen. Producenten volgen zeven jaar lang de koffieschool, waar ze worden opgeleid in alle aspecten van koffieproductie: van zaaien tot oogsten, preventie van pesticidengebruik en financieel beheer van de boerderij.

Tijdens de oogst selecteren plukkers vroeg in de ochtend zorgvuldig de rijpe koffiebessen. Daarna worden de bessen naar Beneficio de Caranavi gebracht, waar ze anaerobe gewassen verwerking ondergaan. Na het wassen worden de bessen vervoerd naar La Luna, de hoogstgelegen dry mill ter wereld, op 3.600 meter boven zeeniveau. Bij La Luna ondergaan de bonen gecontroleerde anaerobe fermentatie, waarbij zuurstof wordt verwijderd en de aroma's worden verrijkt. Na 48 uur fermentatie worden de koffies gewassen en in mechanische drogers gedroogd tot een vochtgehalte van 11%.

Silverio Nina is een producent van de tweede generatie in Agricafé's programma Sol de la Mañana. Hij teelt momenteel de variëteiten Caturra, Catuaí en Java. Deze partij is een blend van koffiebessen van Caturra en Catuaí. Silverio brengt de geoogste bessen elke avond van zijn boerderij naar de verwerkingslocatie. Hij staat heel vroeg op, maakt ontbijt voor zijn plukkers en zij oogsten op het veld. Om 16.00 uur verzamelen en sorteren ze de bessen. Om 20.00 uur brengt Silverio de bessen naar de verwerkingslocatie.

Verwerking
Na aankomst bij de verwerkingslocatie in Caranavi worden de bessen ontpulkt en in een roestvrijstalen vat gedaan. Met deze apparatuur kan de fermentatie heel precies worden gecontroleerd. De luchttoevoer werd afgesloten en de zaden fermenteerden twee dagen met het slijmvlies. Na 24 uur worden de bonen gewassen en door mechanische drogers gevoerd tot het vochtgehalte 11% bereikt. De koffie wordt verpakt en met het pergamino bewaard in La Luna, de hoogstgelegen dry mill ter wereld, op 3.600 meter boven zeeniveau.