Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra - Colombia

Name: Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra
Region: Circasia, Quindío, Colombia
Farm: Finca La Paloma
Aufbereitung: Natural Anaerobic
Varietät: Caturra
Anbauhöhe: 1.450 m ü. NN
Geschmacksnoten: pinke Sternfrucht, Rum-Punsch, Tamarinde im Nachgeschmack

Brühverhältnis: Für Pour-over empfehlen wir ein Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:14. Wassertemperatur: 196 °F, grober Mahlgrad, ca. 950–1.000 Mikrometer.

Starte bei Espresso mit einem Verhältnis von 1:2,1. 198 °F

Direkt von Ana: „Dieser Kaffee ist sehr, sehr wichtig für mich. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Azafrán Natural ist einer der repräsentativsten Kaffees von Café Primitivo – nicht nur wegen seines sensorischen Profils, sondern auch wegen des emotionalen und technischen Konzepts dahinter. Sein Name ist eine Hommage an meine Großmutter, eine Schlüsselfigur in unserer Familien- und Kaffeegeschichte, deren Lieblingsblume der Safran war. Inspiriert von seiner Süße, Eleganz und Präsenz haben wir diesen Kaffee mit dem Ziel entwickelt, dieselbe Essenz in jeder Tasse einzufangen.

Diese Aufbereitung zeichnet sich durch eine fruchtige, süße und komplexe Tasse mit Noten von Blaubeeren, saftiger Säure, cremigem Körper und einem ausgewogenen, anhaltenden Nachgeschmack aus. Ein lebendiger, aromatischer Kaffee mit viel Struktur und einem klaren, langen Abgang.

Der Prozess beginnt auf dem Feld mit einer äußerst selektiven Ernte der Kaffeekirschen bei optimaler Reife. Darauf folgt eine kontrollierte Oxidation von 12 Stunden und anschließend eine 72-stündige Fermentation der Kirschen in hermetisch verschlossenen Tanks. Diese sind so konzipiert, dass sie die Entwicklung flüchtiger Verbindungen fördern, die für das Aroma und für sensorische Eigenschaften wie Säure und Körper verantwortlich sind.

Der Kaffee wird langsam auf afrikanischen Trockenbetten in der Sonne getrocknet, um den Lipidgehalt der Bohnen zu bewahren. Dieser ist entscheidend für eine Tasse mit ausgeprägterem Aroma und längerer Stabilität, insbesondere nach der Röstung.

Jeder Schritt des Prozesses ist darauf ausgelegt, für Homogenität und sensorischen Ausdruck zu sorgen. So wird das Konzept dieses Kaffees – eine Verbindung aus Familientradition, Innovation und dem Streben nach Exzellenz – zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis in der Tasse. 💗💗💗“

Dieser Kaffee ist sehr, sehr wichtig für mich. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Azafrán Natural ist einer der repräsentativsten Kaffees von Café Primitivo – nicht nur wegen seines sensorischen Profils, sondern auch wegen des emotionalen und technischen Konzepts dahinter. Sein Name ist eine Hommage an meine Großmutter, eine Schlüsselfigur in unserer Familien- und Kaffeegeschichte, deren Lieblingsblume der Safran war. Inspiriert von seiner Süße, Eleganz und Präsenz haben wir diesen Kaffee mit dem Ziel entwickelt, dieselbe Essenz in jeder Tasse einzufangen.

Diese Aufbereitung zeichnet sich durch eine fruchtige, süße und komplexe Tasse mit Noten von Blaubeeren, saftiger Säure, cremigem Körper und einem ausgewogenen, anhaltenden Nachgeschmack aus. Ein lebendiger, aromatischer Kaffee mit viel Struktur und einem klaren, langen Abgang.

Der Prozess beginnt auf dem Feld mit einer äußerst selektiven Ernte der Kaffeekirschen bei optimaler Reife. Darauf folgt eine kontrollierte Oxidation von 12 Stunden und anschließend eine 72-stündige Fermentation der Kirschen in hermetisch verschlossenen Tanks. Diese sind so konzipiert, dass sie die Entwicklung flüchtiger Verbindungen fördern, die für das Aroma und für sensorische Eigenschaften wie Säure und Körper verantwortlich sind.

Der Kaffee wird langsam auf afrikanischen Trockenbetten in der Sonne getrocknet, um den Lipidgehalt der Bohnen zu bewahren. Dieser ist entscheidend für eine Tasse mit ausgeprägterem Aroma und längerer Stabilität, insbesondere nach der Röstung.

Jeder Schritt des Prozesses ist darauf ausgelegt, für Homogenität und sensorischen Ausdruck zu sorgen. So wird das Konzept dieses Kaffees – eine Verbindung aus Familientradition, Innovation und dem Streben nach Exzellenz – zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis in der Tasse. 💗💗💗

Ana María Donneys ist Kaffeebäuerin in fünfter Generation aus Quindío, Kolumbien. Nachdem ihr Großvater 2019 gestorben war, übernahm sie das Kaffeegeschäft ihrer Familie. Sie hatte immer wieder gehört, wie schwer die Kaffeeproduktion sei. Nachdem sie ihre Ernte für weniger als die Produktionskosten verkauft hatte, ging sie nach Bogotá, um nach besseren Zukunftsperspektiven zu suchen. Dort las sie über die Chancen, die sich eröffnen, wenn man sich auf Qualität im Kaffee konzentriert. Café Primitivo wurde 2020 gegründet, um das Vermächtnis ihrer Familie, insbesondere das ihres Großvaters Primitivo Correal Barrios, zu würdigen und sich auf Spezialitätenkaffee zu konzentrieren.

Ana María ist zertifizierte Q-Arabica-Graderin und Mitgründerin von IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia bietet eine Möglichkeit, Wissen zu teilen und Menschen aus der gesamten Kaffeewertschöpfungskette zusammenzubringen, um Chancen für Frauen und junge Kaffeeproduzentinnen und -produzenten in Kolumbien zu schaffen. Als Frau ihre Farmen zu leiten, bringt Herausforderungen mit sich. Doch Ana hat sich durchgesetzt und sich mit Menschen umgeben, die gemeinsam und mit gegenseitigem Respekt anpacken. Sie setzt sich für Spezialitätenkaffee höchster Qualität ein, der unter zertifizierten landwirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Bedingungen produziert wird. 

Bei unserem Besuch auf ihrer Farm haben wir das selbst erlebt. Ana und ihr Team begegnen einander aufrichtig und mit gegenseitigem Respekt. Gemeinsam verfolgen sie die Vision, dass alle in dieser Branche erfolgreich sein können.

Wir arbeiten gern mit Ana zusammen, weil sie eine junge Visionärin mit offenem Herzen ist und wirklich möchte, dass Kaffee das Leben all jener verändert, die daran beteiligt sind, das fertige Produkt in deine Tasse zu bringen. Sie engagiert sich dafür, die nächste Generation zu inspirieren, und ist stets neugierig darauf, wie sich die Qualität weiter verbessern lässt.  

Die Beutel enthalten 10 oz. und die 2#-Gläser 100 Gramm.