Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra - Colombia

Nazwa: Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra
Region: Circasia, Quindío, Colombia
Farma: Finca La Paloma
Obróbka: Natural Anaerobic
Odmiany: Caturra
Wysokość: 1450 m n.p.m.
Nuty smakowe: różowa guma balonowa, poncz rumowy, posmak tamaryndowca

Proporcje parzenia: do metod przelewowych wypróbuj proporcję kawy do wody 1:14. Woda o temperaturze 196˚F, grube mielenie ~950–1000 mikronów.

Do espresso zacznij od proporcji 1:2,1. 198˚F

Prosto od Any: „Ta kawa jest dla mnie bardzo, bardzo ważna. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Natural Azafrán to jedna z najbardziej reprezentatywnych kaw Café Primitivo — nie tylko ze względu na profil sensoryczny, lecz także na stojącą za nią koncepcję emocjonalną i techniczną. Jej nazwa jest hołdem dla mojej babci, niezwykle ważnej postaci w historii naszej rodziny i naszej kawy, której ulubionym kwiatem był szafran. Zainspirowani jego słodyczą, elegancją i wyrazistością, opracowaliśmy tę kawę, aby uchwycić tę samą esencję w każdej filiżance.

Ta metoda obróbki daje owocową, słodką i złożoną kawę z nutami borówek, soczystą kwasowością, kremowym body oraz zrównoważonym, długo utrzymującym się posmakiem. To żywa, aromatyczna kawa o doskonałej strukturze i czystym, długim finiszu.

Proces rozpoczyna się na polu od bardzo starannego zbioru owoców kawowca w optymalnym stopniu dojrzałości. Następnie przeprowadza się kontrolowane utlenianie przez 12 godzin, po którym następuje 72-godzinna fermentacja całych owoców kawowca w hermetycznie zamkniętych zbiornikach, zaprojektowanych tak, by sprzyjać rozwojowi związków lotnych odpowiedzialnych za aromat i odczucia w ustach, takie jak kwasowość i body.

Kawa jest powoli suszona na słońcu na afrykańskich łożach, aby zachować zawartość lipidów w ziarnach. Ten składnik ma kluczowe znaczenie dla uzyskania kawy o bogatszym aromacie i stabilności w czasie, zwłaszcza po paleniu.

Każdy etap procesu ma zapewnić jednorodność i pełny wyraz sensoryczny, dzięki czemu koncepcja tej kawy — połączenie rodzinnej tradycji, innowacji i dążenia do doskonałości — przekłada się na niezapomniane doznania w filiżance. 💗💗💗”

Ta kawa jest dla mnie bardzo, bardzo ważna. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Azafrán Natural to jedna z najbardziej reprezentatywnych kaw Café Primitivo — nie tylko ze względu na profil sensoryczny, lecz także na stojącą za nią koncepcję emocjonalną i techniczną. Jej nazwa jest hołdem dla mojej babci, niezwykle ważnej postaci w historii naszej rodziny i naszej kawy, której ulubionym kwiatem był szafran. Zainspirowani jego słodyczą, elegancją i wyrazistością, opracowaliśmy tę kawę, aby uchwycić tę samą esencję w każdej filiżance.

Ta metoda obróbki daje owocową, słodką i złożoną kawę z nutami borówek, soczystą kwasowością, kremowym body oraz zrównoważonym, długo utrzymującym się posmakiem. To żywa, aromatyczna kawa o doskonałej strukturze i czystym, długim finiszu.

Proces rozpoczyna się na polu od bardzo starannego zbioru owoców kawowca w optymalnym stopniu dojrzałości. Następnie przeprowadza się kontrolowane utlenianie przez 12 godzin, po którym następuje 72-godzinna fermentacja całych owoców kawowca w hermetycznie zamkniętych zbiornikach, zaprojektowanych tak, by sprzyjać rozwojowi związków lotnych odpowiedzialnych za aromat i odczucia w ustach, takie jak kwasowość i body.

Kawa jest powoli suszona na słońcu na afrykańskich łożach, aby zachować zawartość lipidów w ziarnach. Ten składnik ma kluczowe znaczenie dla uzyskania kawy o bogatszym aromacie i stabilności w czasie, zwłaszcza po paleniu.

Każdy etap procesu ma zapewnić jednorodność i pełny wyraz sensoryczny, dzięki czemu koncepcja tej kawy — połączenie rodzinnej tradycji, innowacji i dążenia do doskonałości — przekłada się na niezapomniane doznania w filiżance. 💗💗💗

Ana María Donneys jest przedstawicielką piątego pokolenia plantatorów kawy z Quindio w Kolumbii. Przejęła rodzinny biznes kawowy po śmierci dziadka w 2019 roku. Zawsze słyszała, jak trudno jest produkować kawę, więc po sprzedaniu zbiorów poniżej kosztów produkcji wyjechała do Bogoty w poszukiwaniu lepszej przyszłości. Tam przeczytała o możliwościach, jakie daje skupienie się na jakości kawy. Café Primitivo powstało w 2020 roku, by uczcić rodzinne dziedzictwo, a zwłaszcza jej dziadka, Primitivo Correal Barriosa, oraz skupić się na kawie specialty.

Ana María jest certyfikowaną Q-Arabica Grader i współzałożycielką IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia umożliwia dzielenie się wiedzą i łączenie osób z całego łańcucha wartości kawy, aby tworzyć możliwości dla kobiet i młodych producentów kawy w Kolumbii. Zarządzanie własnymi farmami jako kobieta wiąże się z wyzwaniami, ale Ana nie ustaje w wysiłkach i otacza się ludźmi, którzy wspólnie wykonują tę pracę, darząc się wzajemnym szacunkiem. Zależy jej na produkcji kawy specialty najwyższej jakości, z wykorzystaniem certyfikowanych praktyk rolniczych, społecznych i środowiskowych.

Przekonaliśmy się o tym podczas wizyty na jej farmie. Ana i jej zespół współpracują ze sobą szczerze, z wzajemnym szacunkiem i wspólną wizją rozwoju wszystkich osób działających w tej branży.

Współpraca z Aną cieszy nas, ponieważ jest młodą wizjonerką o otwartym sercu i naprawdę chce, by kawa zmieniała życie osób zaangażowanych w to, by gotowy produkt trafił do twojej filiżanki. Angażuje się w inspirowanie kolejnego pokolenia i zawsze z ciekawością szuka sposobów na dalsze podnoszenie jakości.

Opakowania mają 10 oz, a słoiki 2# zawierają 100 gramów