Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra - Colombia

Nome: Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra
Regione: Circasia, Quindío, Colombia
Fattoria: Finca La Paloma
Processo: Natural Anaerobic
Varietà: Caturra
Altitudine: 1.450 m s.l.m.
Note: fuochi d’artificio rosa, punch al rum, retrogusto di tamarindo

Rapporti di estrazione: per il caffè filtro, prova un rapporto caffè-acqua di 1:14. Acqua a 196˚F, macinatura grossa di circa 950-1.000 micron.

Per l’espresso, parti da un rapporto di 1:2,1. 198˚F

Direttamente da Ana: "Questo caffè è molto, molto importante per me. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Natural Azafrán è uno dei caffè più rappresentativi di Café Primitivo, non solo per il suo profilo sensoriale, ma anche per il concetto emotivo e tecnico che lo sostiene. Il suo nome nasce come omaggio a mia nonna, una figura fondamentale nella storia della nostra famiglia e del nostro caffè, il cui fiore preferito era lo zafferano. Ispirandoci alla sua dolcezza, eleganza e presenza, abbiamo sviluppato questo caffè con l’obiettivo di catturare la stessa essenza in ogni tazza.

Questo processo si distingue per una tazza fruttata, dolce e complessa, con note di mirtilli, acidità succosa, corpo cremoso e un retrogusto equilibrato e persistente. È un caffè vibrante e aromatico, dalla struttura importante e dal finale pulito e lungo.

Il processo inizia in campo, con una raccolta altamente selettiva delle ciliegie al punto ottimale di maturazione. Segue un’ossidazione controllata di 12 ore, quindi una fermentazione in ciliegia di 72 ore in serbatoi ermetici, progettati per favorire lo sviluppo di composti volatili responsabili dell’aroma e di caratteristiche tattili come l’acidità e il corpo.

Il caffè viene essiccato lentamente al sole, su letti africani, per preservare il contenuto lipidico del chicco. Questo componente è essenziale per ottenere una tazza dalla maggiore espressione aromatica e stabile nel tempo, soprattutto dopo la tostatura.

Ogni fase del processo è studiata per garantire omogeneità ed espressione sensoriale, permettendo al concetto di questo caffè — un intreccio di tradizione familiare, innovazione e ricerca dell’eccellenza — di trasformarsi in un’esperienza memorabile in tazza. 💗💗💗"

Questo caffè è molto, molto importante per me. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Azafrán Natural è uno dei caffè più rappresentativi di Café Primitivo, non solo per il suo profilo sensoriale, ma anche per il concetto emotivo e tecnico che lo sostiene. Il suo nome è un omaggio a mia nonna, una figura fondamentale nella storia della nostra famiglia e del nostro caffè, il cui fiore preferito era lo zafferano. Ispirandoci alla sua dolcezza, eleganza e presenza, abbiamo sviluppato questo caffè con l’obiettivo di catturare la stessa essenza in ogni tazza.

Questo processo si distingue per una tazza fruttata, dolce e complessa, con note di mirtilli, acidità succosa, corpo cremoso e un retrogusto equilibrato e persistente. È un caffè vibrante e aromatico, dalla struttura importante e dal finale pulito e lungo.

Il processo inizia in campo, con una raccolta altamente selettiva delle ciliegie al punto ottimale di maturazione. Segue un’ossidazione controllata di 12 ore, quindi una fermentazione in ciliegia di 72 ore in serbatoi ermetici, progettati per favorire lo sviluppo di composti volatili responsabili dell’aroma e di caratteristiche tattili come l’acidità e il corpo.

Il caffè viene essiccato lentamente al sole, su letti africani, per preservare il contenuto lipidico del chicco. Questo componente è essenziale per ottenere una tazza dalla maggiore espressione aromatica e stabile nel tempo, soprattutto dopo la tostatura.

Ogni fase del processo è studiata per garantire omogeneità ed espressione sensoriale, permettendo al concetto di questo caffè — un intreccio di tradizione familiare, innovazione e ricerca dell’eccellenza — di trasformarsi in un’esperienza memorabile in tazza. 💗💗💗

Ana María Donneys è una coltivatrice di caffè di quinta generazione del Quindío, Colombia. Ha rilevato l’attività di famiglia dopo la morte del nonno, nel 2019. Aveva sempre sentito dire quanto fosse difficile produrre caffè e, dopo aver venduto il raccolto a un prezzo inferiore ai costi di produzione, si è trasferita a Bogotá alla ricerca di un futuro migliore. Lì ha letto delle opportunità che si potevano cogliere concentrandosi sulla qualità del caffè. Café Primitivo è nato nel 2020 per onorare l’eredità della sua famiglia, in particolare del nonno, Primitivo Correal Barrios, e per dedicarsi al caffè specialty.

Ana María è una Q-Arabica Grader certificata e cofondatrice di IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia offre un modo per condividere conoscenze e riunire persone di tutta la filiera del caffè, creando opportunità per le donne e i giovani produttori di caffè in Colombia. Essere una donna alla guida delle proprie fattorie non è privo di difficoltà, ma Ana ha perseverato e si è circondata di persone pronte a lavorare insieme con rispetto reciproco. È impegnata a produrre caffè specialty della migliore qualità, con pratiche agricole, sociali e ambientali certificate.

Lo abbiamo visto di persona visitando la sua fattoria. Ana e il suo team interagiscono con sincerità e rispetto reciproco, condividendo una visione che punta al successo di tutti in questo settore.

Ci entusiasma lavorare con Ana perché è una giovane visionaria dal cuore aperto e desidera davvero che il caffè migliori la vita di chi contribuisce a portare il prodotto finale nella tua tazza. Si impegna a ispirare la prossima generazione ed è sempre curiosa di scoprire come continuare a migliorare la qualità.

Le confezioni sono da 10 oz e i barattoli da 2# contengono 100 grammi