Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra - Colombia

Naam: Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra
Regio: Circasia, Quindío, Colombia
Farm: Finca La Paloma
Verwerking: Natural Anaerobic
Variëteiten: Caturra
Hoogte: 1.450 meter boven zeeniveau
Smaaknoten: roze sterretjes, rum punch, tamarinde in de nasmaak

Zetverhoudingen: Probeer voor pour-over een koffie-waterverhouding van 1:14. Water van 196˚F, grove maling van ongeveer 950-1000 micron.

Begin voor espresso met een verhouding van 1:2,1. 198˚F

Rechtstreeks van Ana: "Deze koffie is heel, heel belangrijk voor mij. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Natural Azafrán is een van de meest representatieve koffies van Café Primitivo, niet alleen vanwege het smaakprofiel, maar ook vanwege het emotionele en technische concept erachter. De naam is een eerbetoon aan mijn grootmoeder, een sleutelfiguur in onze familiegeschiedenis en koffietraditie, van wie de favoriete bloem saffraan was. Geïnspireerd door haar zoetheid, elegantie en uitstraling hebben we deze koffie ontwikkeld met als doel diezelfde essentie in elk kopje te vangen.

Deze verwerking kenmerkt zich door een fruitig, zoet en complex kopje, met smaaknoten van blauwe bessen, sappige aciditeit, romige body en een evenwichtige, aanhoudende nasmaak. Het is een levendige, aromatische koffie met veel structuur en een zuivere, lange afdronk.

Het proces begint op het veld, met een zeer selectieve pluk van koffiebessen op het optimale rijpheidsmoment. Daarna volgt een gecontroleerde oxidatie van 12 uur, gevolgd door een fermentatie van de hele koffiebes gedurende 72 uur in hermetisch afgesloten tanks, ontworpen om de ontwikkeling te bevorderen van vluchtige verbindingen die verantwoordelijk zijn voor het aroma en voor tastbare eigenschappen zoals aciditeit en body.

De koffie wordt langzaam in de zon gedroogd op Afrikaanse droogbedden, om het lipidengehalte van de boon te behouden. Dit bestanddeel is essentieel voor een kopje met een sterkere aromatische expressie en meer stabiliteit na verloop van tijd, vooral na het branden.

Elke stap in het proces is erop gericht homogeniteit en sensorische expressie te garanderen, zodat het concept van deze koffie — een mix van familietraditie, innovatie en het streven naar excellentie — zich vertaalt in een onvergetelijke kop koffie. 💗💗💗

Ana María Donneys is een koffieboerin van de vijfde generatie uit Quindio, Colombia. Nadat haar grootvader in 2019 overleed, nam ze het familiebedrijf in koffie over. Ze hoorde altijd hoe moeilijk het was om koffie te produceren en nadat ze haar oogst voor minder dan de productiekosten had verkocht, vertrok ze naar Bogota om een betere toekomst te zoeken. Daar las ze over de kansen die er zijn als je je op kwaliteit in koffie richt. Café Primitivo werd in 2020 opgericht om de nalatenschap van haar familie te eren, in het bijzonder die van haar grootvader, Primitivo Correal Barrios, en om zich op specialty coffee te richten.

Ana María is een gecertificeerde Q-Arabica Grader en medeoprichter van IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia biedt een manier om kennis te delen en mensen uit de hele koffiewaardeketen samen te brengen, zodat kansen ontstaan voor vrouwen en jonge koffieproducenten in Colombia. Een vrouw die de leiding heeft over haar farms krijgt met de nodige uitdagingen te maken, maar Ana heeft volgehouden en heeft de mensen om zich heen verzameld die samen, met wederzijds respect, het werk willen doen. Ze zet zich in voor de productie van specialty coffee van de beste kwaliteit, volgens gecertificeerde landbouw-, sociale en milieupraktijken. 

We hebben dit zelf gezien toen we haar farm bezochten. De manier waarop zij en haar team met elkaar omgaan, getuigt van oprechtheid, wederzijds respect en de visie dat iedereen in deze sector tot bloei kan komen.

Wat ons enthousiast maakt over de samenwerking met Ana, is dat ze een jonge visionair is met een open hart en oprecht wil dat koffie het leven verandert van iedereen die betrokken is bij het maken van het eindproduct in jouw kopje. Ze zet zich in om de volgende generatie te inspireren en is altijd nieuwsgierig naar manieren om de kwaliteit verder te verbeteren.  

De zakken bevatten 10 oz en de potten van 2# bevatten 100 gram