Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra - Colombia

Nume: Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra
Regiune: Circasia, Quindío, Colombia
Fermă: Finca La Paloma
Procesare: Natural Anaerobic
Varietăți: Caturra
Altitudine: 1.450 m deasupra nivelului mării
Note de gust: artificii roz, punch cu rom, postgust de tamarind

Raporturi de preparare: Pentru cafea la filtru, încearcă un raport cafea-apă de 1:14. Apă la 196˚F, măcinare grosieră ~950-1000 microni.

Începe cu un raport de 1:2,1 pentru espresso. 198˚F

Direct de la Ana: „Este café es muy muy importante para mi. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Natural Azafrán es uno de los cafés más representativos de Café Primitivo, no solo por su perfil sensorial, sino por el concepto emocional y técnico que lo sustenta. Su nombre nace como un homenaje a mi abuela, una mujer fundamental en nuestra historia familiar y cafetera, cuya flor favorita era el azafrán. Inspiradas en su dulzura, elegancia y presencia, desarrollamos este café con el propósito de capturar esa misma esencia en cada taza.

Este proceso se caracteriza por una taza afrutada, dulce y compleja, con notas a arándanos, acidez jugosa, cuerpo cremoso y una sensación balanceada y persistente. Es un café vibrante, aromático, con gran estructura y un final limpio y prolongado.

El proceso comienza en campo, con una recolección altamente selectiva de cerezas en óptimo punto de maduración. Posteriormente, se realiza una oxidación controlada de 12 horas, seguida por una fermentación en fruto de 72 horas en tanques sellados herméticamente, diseñados para favorecer el desarrollo de compuestos volátiles responsables del aroma y de atributos táctiles como la acidez y el cuerpo.

El café se seca lentamente al sol, en camas africanas, para preservar el contenido lipídico del grano. Este componente es esencial para asegurar una taza con mayor expresión aromática y estabilidad en el tiempo, especialmente tras el tueste.

Cada etapa del proceso está pensada para garantizar homogeneidad y expresión sensorial, permitiendo que el concepto de este café, una mezcla entre tradición familiar, innovación y búsqueda de excelencia, se traduzca en una experiencia memorable en taza. 💗💗💗”

Această cafea este foarte, foarte importantă pentru mine. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Azafrán Natural este una dintre cele mai reprezentative cafele Café Primitivo, nu doar datorită profilului senzorial, ci și conceptului emoțional și tehnic care stă la baza ei. Numele este un omagiu adus bunicii mele, o figură fundamentală în istoria familiei noastre și a cafelei, a cărei floare preferată era șofranul. Inspirate de dulceața, eleganța și prezența ei, am dezvoltat această cafea cu scopul de a surprinde aceeași esență în fiecare ceașcă.

Acest proces se remarcă printr-o cafea fructată, dulce și complexă, cu note de afine, aciditate suculentă, corp cremos și un postgust echilibrat și persistent. Este o cafea vibrantă și aromatică, cu structură excelentă și un final curat și prelung.

Procesul începe pe câmp, cu o recoltare extrem de selectivă a cireșelor de cafea ajunse la maturitate optimă. Urmează o oxidare controlată de 12 ore, apoi o fermentare a fructelor timp de 72 de ore în rezervoare închise ermetic, concepute pentru a favoriza dezvoltarea compușilor volatili responsabili de aromă și de caracteristici tactile precum aciditatea și corpul.

Cafeaua este uscată lent la soare, pe paturi africane, pentru a păstra conținutul lipidic al boabelor. Această componentă este esențială pentru a obține o cafea cu o expresie aromatică mai intensă și stabilitate în timp, mai ales după prăjire.

Fiecare etapă a procesului este gândită pentru a garanta omogenitatea și expresia senzorială, astfel încât conceptul acestei cafele — un amestec de tradiție familială, inovație și căutarea excelenței — să se transforme într-o experiență memorabilă în ceașcă. 💗💗💗

Ana María Donneys este cultivatoare de cafea din a cincea generație, din Quindio, Colombia. A preluat afacerea familiei cu cafea după ce bunicul ei a murit în 2019. A auzit mereu cât de greu era să produci cafea, așa că, după ce și-a vândut recolta sub costul de producție, a plecat la Bogota în căutarea unui viitor mai bun. Acolo a citit despre oportunitățile pe care le puteai avea dacă te concentrai pe calitatea cafelei. Café Primitivo a fost înființată în 2020 pentru a onora moștenirea familiei sale, în special pe cea a bunicului ei, Primitivo Correal Barrios, și pentru a se dedica cafelei de specialitate.

Ana María este degustătoare certificată Q-Arabica și cofondatoare a IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia oferă o modalitate de a împărtăși cunoștințe și de a reuni oameni din toate etapele lanțului valoric al cafelei, pentru a crea oportunități pentru femei și tineri producători de cafea din Colombia. Să fii femeie și să conduci propriile ferme vine cu provocări, dar Ana a perseverat și s-a înconjurat de oameni care vor lucra împreună, cu respect reciproc. Este dedicată producerii de cafea de specialitate de cea mai bună calitate, prin practici agricole, sociale și de mediu certificate. 

Am văzut asta cu ochii noștri când i-am vizitat ferma. Ea și echipa ei interacționează cu sinceritate și respect reciproc și au o viziune în care toată lumea poate prospera în această industrie.

Ne entuziasmează colaborarea cu Ana pentru că este o tânără vizionară, cu inima deschisă, care își dorește cu adevărat ca cafeaua să schimbe viețile celor implicați în aducerea produsului final în ceașca ta. Se implică în inspirarea noii generații și este mereu curioasă să afle cum poate îmbunătăți în continuare calitatea.  

Pungile au 10 oz, iar borcanele de 2# au 100 de grame